根据最新的市场信息和养殖效益分析，目前海上养殖最赚钱的项目包括：

鲍鱼：

鲍鱼被誉为“海洋软黄金”，其肉质细嫩、营养丰富，市场销量极佳。乳山生蚝和海南鲍鱼是全国市场上非常受欢迎的海产品，经济效益非常显著。

三文鱼：

三文鱼是西餐中常用的鱼类原料，肉质紧密鲜美，市场需求量大。三文鱼的养殖方法多样，包括海上筏式养殖、陆上工厂化养殖等。

红王蟹：

红王蟹体型巨大，钳子有力，肉质鲜美，在日本和美国市场很受欢迎，价格昂贵，养殖前景较好。

剑鱼：

剑鱼肉质鲜美，市场需求稳定，是一种有潜力的养殖项目。

对虾：

南美白对虾、斑节对虾、中国对虾和日本对虾等对虾类养殖在中国有较大的市场，尤其是南美白对虾，因其生长快、个头大、肉质鲜美，深受消费者喜爱，养殖效益较高。

螃蟹：

锯缘青蟹和三疣梭子蟹等螃蟹类养殖在中国浙江、广东、广西、福建和台湾沿海等地较为普遍，市场需求量大，养殖利润高。

生蚝（牡蛎）：

生蚝营养丰富，有“海中牛奶”之称，市场需求持续增长，尤其是乳山生蚝等品牌在市场上享有较高的知名度和经济效益。

泥鳅：

泥鳅肉质细嫩，营养丰富，易饲养，市场需求量大，价格稳定，是水产养殖中的常青树。

巴沙鱼：

巴沙鱼因其肉质细嫩、口感鲜美而深受消费者喜爱，市场需求旺盛，养殖门槛低，是一个低风险、高回报的养殖项目。

小龙虾：

小龙虾作为夜宵文化的代表，市场需求一直居高不下，养殖技术已经非常成熟，价格高，利润空间大，是水产养殖中最赚钱的项目之一。

综合以上信息，选择适合的养殖项目需要考虑当地市场需求、养殖技术成熟度、养殖成本以及经济效益等因素。鲍鱼、三文鱼、红王蟹、对虾、螃蟹、生蚝、泥鳅、巴沙鱼和小龙虾等都是当前较为赚钱的海上养殖项目。建议根据当地实际情况和自身条件，选择最适合自己的养殖项目。