冬天适合养殖的虾种有以下几种：

日本对虾：

日本对虾，俗称花虾、竹节虾，是一种大型暖水性虾类，具有适盐、适温广、生长迅速、抗病力强等特点，是一个经济价值较高的优良养殖品种。

南美白对虾：

南美白对虾适应能力强，对生长环境没有太大的要求，养殖体长可以达到24厘米，肉质鲜美。只要养殖时按照其生活习性进行培育，会有不错的收获。

小龙虾：

小龙虾适应力强，食性杂，生长快，抗病，耐高温，离水数小时也不会死亡。虾肉味细嫩，营养丰富，脂肪含量较低，深受消费者喜爱。

罗氏沼虾：

罗氏沼虾是热带虾种，需要保持水温在24-30℃之间，冬季水温应保持在25℃左右。水质要求高，需要保持水质清洁和稳定，定期更换水，并使用过滤器等设备来维持水质健康。

冷水观赏虾：

如南极虾、极火虾、樱花虾、黑壳虾和水晶虾等，这些虾对温度的适应能力比较强，在15-22℃的环境中都能存活，但低温会影响它们的繁殖能力。

鳌虾：

鳌虾生命力顽强，易于饲养，对水温的要求低，很容易饲养。

建议

选择养殖品种：根据当地的气候条件、养殖技术和市场需求等因素选择适合的虾种。例如，在北方地区可以选择耐寒性强的日本对虾或南美白对虾；在南方地区，可以考虑养殖小龙虾或罗氏沼虾。

控制水温：对于需要较高水温的虾种，如罗氏沼虾，需要使用加热设备来维持水温。

水质管理：保持水质清洁和稳定，定期更换水，并使用过滤器等设备来维持水质健康。

饲料管理：根据虾的生长阶段和营养需求，提供适量的高营养饲料，并控制投喂量，避免残饵对水质造成污染。

通过以上措施，可以在冬季成功养殖虾类，并获得良好的经济效益。