盱眙龙虾的养殖方法主要有池塘养殖、草荡养殖和稻田养殖三种方式，具体如下：

池塘养殖

选择池塘：要求水源清新、溶氧充足、无污染，池埂宽3米以上，坡度1∶2.5，水深0.8~1.5米，pH值为7.5~8.5，池塘面积3~8亩为宜，长方形，东西向。

清塘消毒：可以使用生石灰和漂白粉，干法消毒每亩用生石灰70公斤，化水全池泼洒；带水消毒每亩水面按水深1米计算，用生石灰130公斤溶于水中后，全池均匀泼洒。漂白粉消毒，将含有效氯30%漂白粉完全溶化后，全池均匀泼洒，用量为每亩25公斤。

水草种植：水草可填补龙虾饵料摄食不足，补充大量维生素，防风浪，吸收水体中有害物，净化水质，平衡水体环境，并为幼虾、脱壳虾提供隐蔽、栖息场所。一般水草种植面积占池塘总面积的一半为宜，可选品种包括低杆芦苇、茭白、伊乐藻、轮叶黑藻等。

防逃设施：必须搞好防逃设施建设，通常用塑料薄膜、网片、钙塑板或水泥板沿池埂四周架设。

草荡养殖

草荡具有养殖小龙虾的特殊优点：水草丰富，面积较大，水源充足，水温较高，水位较浅，水体易交换，溶氧充足，底栖生物较多，有利于螺、蚬、贝等小龙虾喜爱的饵料生物生长。

管理：通过科学规划和管理，利用闲置的水域进行养殖，逐步积累经验。

稻田养殖

稻田选择：选择水源充足、水质清新无污染、排灌方便、土壤肥沃、保水能力强、阳光充足的稻田，面积大小不限，但以1.33~3.33公顷作为一个养殖单元为宜。

稻田改造：挖沟、筑埂、围栏，在稻田靠近水源的田埂内侧开挖“一”字型或“L”型虾沟，沟宽2~3米，深0.5~0.8米，坡比1∶（2~3），挖出的泥土在虾沟边靠近大田一侧垒一高30厘米的小土埂。利用开挖虾沟的泥土加高、加宽、加固稻田四周的田埂，田埂宽度1.5米以上，高出田面0.8米。在稻田承包区四周构建防逃围栏，田块之间不需要设立围栏。

放苗准备：泡田、消毒，将稻田注满水泡田一个月，以消除稻田中农药残留的危害。排干田水，重新进水10~20厘米进行消毒，用生石灰消毒，用量1500kg/公顷，杀灭水体中的野杂鱼和病原体。

投饲管理：动物性饲料占30%至40%，谷实类饲料占60%至70%，一般每天投喂2次饲料，投饲时间分别在上午7至9时和下午5至6时。

水质管理：春季水深保持在0.6至1米之间，夏季水温较高时，水深控制在1至1.5米。每7至10天换水1次，高温季节每2至3天换水1次，每次换水量为池水的20%至30%。

建议

选择合适的养殖方式：根据当地的水域条件、资源情况和养殖经验，选择最适合的养殖方式。

注重水质管理：保持水质清新、溶氧充足，定期更换水，使用生石灰等调节水质。

合理投喂饲料：根据天气、水质和季节调整投喂量和饲料种类，避免浪费和污染水质。

做好防逃措施：防止小龙虾逃逸，确保养殖效果和效益。

通过以上步骤和注意事项，可以有效提高盱眙龙虾的养殖成功率和经济效益。