养殖膳鱼（通常指的是黄鳝）的方法如下：

鱼池设计

鱼池应遵循“防逃、易捕、进排水方便和模拟自然环境”的原则进行设计。

鱼池大小一般为6~10平方米，池高25~30厘米，室外养殖池稍高。

鱼池可以单砖砌墙，内抹水泥或垫塑料薄膜，若干个规格相同的小池串成一排，但进、排水口要各自独立。

鱼池排水口稍低于池底，进水口设置在食台正上方，与排水口相对，位置一般距池底15~20厘米，溢水口距池底20厘米，室内养殖可不设溢水口。

各水口直径为5~6厘米，要围以尼龙网，既利于粪便排出又可防止鳝鱼逃逸。

鱼巢一般设置在鱼池四角处，可将瓦片或断砖石块堆放在一起，间隙比鱼体稍大一点，但不可太宽，也可用竹管、PVC管等代替。

鱼池留出1/3面积来设置食台，可用木条、尼龙网钉成长方形框，也可从市场上购买塑料小盘。

鱼种处理

成鳝鱼种规格要一致，一般为40~80条/公斤，要健康活跃。

鱼种应及时消毒，可用3%~5%的食盐水浸泡5分钟左右，或用8~10ppm漂白粉溶液浸泡10分钟，效果较好。

有寄生虫尤其是中华颈蛭时可用0.2%的敌百虫溶液浸洗鱼体10~15分钟或用8ppm硫酸铜液浸洗鱼体5分钟。

鱼种放入鱼池之前，最好用大塑料盆暂养1~2天，然后进行高密度锻炼（密度为5公斤/平方米），每3~4小时彻底换水一次。

鱼种的放养密度一般为1.5~2.5公斤/平方米，技术管理水平高时密度可稍高，但不宜超过5公斤/平方米。

日常管理

水质管理：室内水深保持在5~8厘米，室外保持10厘米左右，炎热季节可加深到15~20厘米。因水位浅，鳝鱼排泄量大，水质极易恶化，因此更勤换水，一般夏季3~4天一次，春、秋季7天一次，且每次换水要彻底。

投饵：鱼种放养后，要用7~10天甚至更长时间驯化鳝鱼吃食配合饲料，吃食正常后，投饵要做到“定时、定量和定点”，并通过观察鳝鱼摄食情况采取相应的管理措施。

病虫害防治：以预防为主，静水无土养殖的主要病虫离有毛细线虫病、肠炎病、细菌性烂尾病、打印病和赤皮病等。驯化吃食成功后，要立即着手药物（如敌百虫、驱虫净）拌饵进行杀灭。其他病害的防治方法如同有土养殖。

越夏和越冬：室内越夏容易，室外养殖一定要考虑遮荫，高温时要采取加深水位、用地下水调节温度等措施。越冬一般越冬在有土养殖池进行，分为带水和不带水越冬两种。带水越冬水深20厘米左右，但要放草、树枝等物防止个池结冰。不带水越冬即在鳝冬眠前排尽水，泥层保持湿润，上盖稻草等保温物即可安全越冬。有条件的地方，冬天室内温度保持在15摄氏度以上，使鳝鱼打破休眠，冬季仍可生长。

养殖场地选择

黄鳝对环境适应性强，对水体、水质要求不是很高，既可以利用一般池塘也可以用水泥池养殖。

选择养殖场地时应该选择洞头保暖、夏天避阴、土质良好、排灌方便的地方，并能有保持常年有微流水，周边无污染的环境。

饵料投喂

黄鳝为肉食性鱼类，主要饵料为蚯蚓、蝌蚪、蝇蛆、小鱼小虾、蚕蛹、蜗牛、蚌肉等，其中以蚯蚓为最佳。

黄鳝也可以用一些植物性食物喂养，如麦麸、大米、瓜果皮等。

当动物诱饵不足时，黄鳝不吃腐败变质的食物，应及时清理腐败变质的残饵，并根据每天的投喂情况及时调整投喂量，以没有剩饭