水蛭养殖的方法如下：

场地选择

选择水源充足、水质良好、排灌方便的地方建池。最好是泥沙底质的池塘或水田，这样的环境有利于水蛭的生长和繁殖。

养殖设施

根据养殖规模，搭建相应的养殖设施，如养殖池、遮阳网、防逃网等。养殖池的大小和数量要根据养殖密度来确定，既要保证水蛭有足够的活动空间，又要便于管理。

种苗放养

选择健康、活力强、体型均匀的水蛭种苗进行养殖。种苗的引进要选择正规的渠道，确保种苗的质量和成活率。放养密度根据池塘大小和养殖技术水平确定，一般每亩可放养苗种50~100公斤。

饲料投喂

水蛭的食性广泛，可以投喂螺蛳、蚯蚓、昆虫等鲜活饵料，也可以投喂配合饲料。投喂时要定时定量，保持水质清洁，定期换水，做好疾病防治工作。

水质管理

保持水质清新，定期加注新水，保持水位适中。定期检测和调整水质，确保水质在适宜范围内，一般水质适宜的pH值应在7.0~8.0之间。

日常管理

每天巡塘2~3次，观察水蛭的生长情况、水质变化和是否有病虫害发生等情况。及时清除残渣，以免污染水体。

病虫害防治

加强水质管理，保持水质清新，定期在饲料中添加抗菌药物进行预防。使用相应的杀虫剂进行治疗。

越冬管理

水蛭耐寒能力较强，自然条件下气温低于10℃时停止摄食，钻入泥中越冬。人工养殖可在池塘四周遮盖稻草等物保暖。

捕捞与加工

使用地笼、拉网等方法进行捕捞，捕捞后将水蛭清洗干净，用沸水烫死或晒干等方法进行加工。

通过遵循这些方法和技术，可以有效养殖水蛭，并确保其健康成长。