上海蜗牛养殖的方法如下：

温度控制

蜗牛适宜的生长温度为16~40℃之间，在夏季高温时应采取降温措施，如搭建遮阳棚或使用水帘等设备，冬季则应注意保暖，保持温度在18-23度之间。

土壤选择

饲养土壤应选择湿润蓬松的腐殖土，也可以使用园土、河沙等按照一定比例混合后曝晒消毒，并保持土壤湿润。

光照与湿度

蜗牛是喜阴动物，应避免阳光直射，在繁殖季节可以给予少量散光刺激产卵。饲养环境的空气相对湿度应保持在80%~90%之间。

喂食

蜗牛是杂食性动物，可以喂食各种蔬菜叶子、水果、瓜果、小麦粉、白豆等。每天喂食一至两片菜叶即可，注意食物应新鲜且多样化。

养殖容器

可以选择玻璃、塑料等材质的透明盒子，盒子大小根据蜗牛的个头来定，确保有足够的活动空间。盒子底部应铺上一层饲养土，并保持湿润。

养殖设施

养殖笼内应设置饲料台、饮水器等设施，定期清洁和更换饲养土，保持环境清洁卫生。

繁殖管理

当蜗牛达到一定数量时，可以进行繁殖。将成年的蜗牛放在适宜的条件下进行交配，产卵后收集卵进行孵化，孵化出的幼虫需经过一段时间的生长才能成为成年的蜗牛。

疾病防治

养殖过程中要密切关注蜗牛的生长情况，及时发现并处理生病或死亡的蜗牛，保持养殖环境的通风和清洁，定期进行消毒。

越冬管理

冬季气温下降时，蜗牛会进入冬眠状态，应将养殖盒包裹保温材料，并将营养土加厚，保持空气湿度在80%以上，避免蜗牛冻伤。

通过以上步骤和方法，可以在上海地区成功养殖蜗牛。需要注意的是，养殖过程中要定期检查环境和蜗牛的健康状况，及时调整饲养方法，以确保蜗牛健康生长和高产。