养殖运营现状可以从以下几个方面进行描述：

产业规模与发展

产业规模：目前，我国畜牧业在国家的大力支持下得到了大力发展，养殖业的集体和个人数量逐渐增多，产业规模不断扩大。

发展速度：以石柱县为例，养殖业作为主要产业得到了县委县政府的重视，积极争取国家扶持政策，市场推动作用显著，养殖业取得了长足发展，特别是家兔和土鸡养殖发展迅猛，已成为全国长毛兔养殖大县。

养殖种类与产量

主要种类：常见的养殖种类包括生猪、家兔、土鸡等，其中生猪存栏和出栏数量均有显著增长，例如2010年生猪存栏27.08万头，出栏33.xxx万头。

产量数据：具体的产量数据可以进一步细化，如具体养殖场的年产量、销售额等，以展示产业的实际运营情况。

养殖技术与管理

技术提升：养牛合作社等养殖组织注重技术引进和应用，如现代化的养殖场、饲料加工厂、乳制品加工车间等，以提高生产效率和产品质量。

管理模式：虽然存在如缺乏规范化管理、养殖技术不足、销售渠道不够畅通等问题，但这些问题也在逐步解决中，养殖业的整体管理水平在不断提高。

环境污染与治理

污染现状：畜禽养殖业的发展在一定程度上给周围环境造成了污染，养殖安置处多数位于城市与乡村交界或人口密集地区。

治理措施：各地政府和企业正在积极采取措施治理养殖污染，如实施环保政策、推广生态养殖技术等，以减轻对环境的影响。

市场与销售

销售渠道：养牛合作社等养殖组织通过建立和维护与乳制品加工企业、超市、电商平台等的合作关系，确保产品能够顺畅销售。

市场前景：随着消费者对健康、安全畜产品的需求增加，养殖业的市场前景广阔，尤其是绿色、有机养殖产品受到更多青睐。

存在问题与对策

主要问题：养殖业发展中存在的主要问题包括零散养殖占多数、缺乏规范化管理、养殖技术不足、销售渠道不畅通等。

解决对策：针对这些问题，可以通过加强政策引导、推广先进技术、完善销售网络等措施，推动养殖业向规模化、集约化、现代化方向发展。

通过以上几个方面的详细描述，可以全面展示养殖运营的现状，并为进一步的发展提供有价值的参考。