在北方养殖辣椒，可以遵循以下方法：

选地：

选择阳光充足、土质肥沃、水源条件好的地块进行养殖。前茬作物不宜为辣椒、白菜、茄子、西红柿、土豆等。

温度管理：

辣椒适宜的生长温度为20-30℃，冬季温度低于10℃时辣椒会停止生长，低于5℃时容易受冻害。因此，冬季需要将辣椒移至室内或温室内，保持温度在5℃以上。

光照需求：

辣椒需要充足的光照以维持生长所需的能量。在冬季，每天至少需要8小时的光照。如果自然光照不足，可以使用补光灯来补充。

水分控制：

冬季水分蒸发慢，需要控制浇水量，保持土壤湿润但不积水。每隔2-3天浇一次水，保持土壤适度湿润。

停止施肥：

冬季辣椒生长缓慢，应暂停施肥，以免造成肥害。

保暖措施：

在寒冷地区，可以增加覆盖物如草帘或保温被来提高棚内温度。及时清扫积雪，防止棚上积雪过多，压塌温室。

修剪枝条：

冬季辣椒进入休眠期，可以修剪掉老枝、病枝、枯黄枝，以减少养分消耗，促进来年春天的生长。

室内养护：

北方地区应及早将盆栽辣椒移到室内，保持一定的室内温度，南方地区如果温度较高，可以养在室外。

病虫防治：

冬季需要定期检查辣椒的生长情况，及时发现病虫害并采取相应的防治措施。

选择适宜的品种：

选择耐低温、抗病性强、株形较矮、适于密植、坐果率高、果实发育速度快、耐储藏与运输、又适合当地消费习惯和市场需求的品种。北方地区多采用沈椒4号、沈椒6号、沈椒8号、沈研9号、沈研10号、苏椒5号、洛椒4号、中椒5号等品种。

通过以上方法，可以在北方成功养殖辣椒，提高产量和质量。