在农村老家建养殖场需要遵循以下步骤和手续：

了解政策与规划

向当地的国土部门、农业部门或乡镇政府了解所在区域的养殖规划、禁养区、限养区等相关信息，确保所选地址符合规定。

选址规划

根据了解到的信息，选择合适的土地作为养殖场的建设地点。尽量选择地势较高、排水良好、通风透气、远离居民区且交通相对便利的地方，同时要考虑水、电等基础设施的接入条件。

办理手续

土地手续：

签订土地流转合同，明确土地的使用期限、用途、租金等事项。

申请设施农用地备案，提供土地流转合同、养殖场的建设方案（包括平面图、布局图等）等材料。

如果养殖场建设需要建设永久性建筑，且占用的土地属于非设施农用地范畴，需要办理农业用地转建设用地的审批手续，并缴纳相应的使用费和造地费。

养殖项目申请：

向畜牧管理部门申请养殖项目。

如果是建种畜场，还要申请良种繁殖许可证。

证件办理：

办理营业执照，个人应向养殖用地所在村委会提出申请。

办理动物防疫条件合格证，持单位法人身份证及相关行业营业执照到当地动物检疫检验局办理。

办理税务登记证，持《营业执照》及《财务制度》到税务局办理。

环保与卫生

养殖场必须达到环评设计要求，取得《动物防疫条件合格证》。

对污染物进行无害化处理，对于养殖的动物进行定期的卫生检查。

其他注意事项

养殖场不能建在基本农田保护区、饮用水源保护区、村庄等人口密集区域附近以及法律法规禁止养殖的区域。

建养殖场前，需经村镇同意，并且办理好相关手续才能开始经营。

通过以上步骤和手续，可以确保在农村老家建养殖场的合法性和规范性。建议在具体实施过程中，与当地相关部门保持沟通，确保所有手续和审批流程顺利进行。