在水库建立养殖场需要遵循以下步骤和注意事项：

环境评估和规划

进行环境评估，确定水质、水温、氧气含量等环境条件是否适合养殖。

根据水库的布局和深度等特点，合理规划养殖区域及养殖品种的种植密度。

申请许可

向水务局提交水库养殖申请书，说明养殖规划，如养殖品种和规模。

根据水库的性质，如是否涉及供水任务或防洪功能，获得相关部门的审核和批准。

办理养殖证

在当地农业农村局办理《水域滩涂养殖证》，确保养殖活动符合渔业养殖规范和生态保护要求。

养殖设施建设

根据养殖品种的需求，建设养殖池塘、排水系统、通气系统、过滤系统等基础设施。

确保设施能够提供良好的养殖条件，保证养殖物种的生长和发育。

饲料供应和管理

确保养殖品种的饲料供应充足和质量稳定，可以自行生产饲料或与饲料生产商合作。

制定合理的饲喂计划，并进行养殖管理工作，包括水质控制和疾病防控。

疾病防控

定期进行疾病监测和防控，采取灭菌处理、定期消毒、定期体检等措施，预防疾病的发生。

市场销售

关注市场需求，制定销售计划，与农贸市场、超市、酒店等机构合作，建立销售渠道。

注重产品质量和品牌建设，提高产品竞争力。

持续改进和创新

不断改进和创新养殖技术，提高养殖效益和产品质量。

参考行业最新发展动态，学习先进的养殖经验和管理理念。

手续办理

办理相关的手续，包括土地规划许可证、营业执照、动物防疫条件合格证和税务登记证等。

注意用地审批，避开禁养区，确保环保设施完善，并通过卫生检疫和种植结构审核。

环保和可持续发展

在建设和运营过程中，严格遵守水资源保护、水污染防治等相关法律法规。

采用科学的生态链和食物链管理，确保水质清澈，促进生态平衡。

通过以上步骤和注意事项，可以在水库建立符合规范的养殖场，实现高效、可持续的养殖生产。