在重庆山上发展养殖业，可以采取以下几种模式和方法：

公司+村集体经济+基地+农户的模式

这种模式通过公司负责基地生产运营、安排劳动务工、组织技术培训和科技成果运用，村集体经济实施秸秆综合利用项目，联系落实基础设施配套建设，农户流转土地集中种植饲草，参与基地就近就地务工，监测户参与肉牛代养等方式，实现散户抱团发展。

选用适宜生长的草种

山区地形复杂，土壤环境各异，需要选择适合当地生长的草种，如苜蓿、牧草、黑麦草等，这些草种具有生长快、富含蛋白质、营养丰富等特点。

实行定时定量的饲草管理

在山区，饲草资源有限，需要采取有效措施进行合理管理。定时定量的饲草管理可以保证饲草的有效利用率，减少浪费，同时也可以降低养殖成本。

采用多种饲料搭配喂养

饲草资源短缺时，需要采用多种饲料进行搭配喂养，如青贮、饲料粉、玉米饼等，这些饲料可以与饲草一起搭配喂养，实现营养均衡，提高饲料的利用率。

发展饲草种植业

养殖业者可以利用山区的土地资源，在合适的地块种植适合当地生长的饲草，提高饲草的产量和品质，降低外购饲草的成本。

加强品种改良

通过现代生物技术如转基因技术、胚胎培养技术等，快速扩繁种群，培养优良品种，并建立良种繁育体系，提高繁殖率和饲料转化率。

种养结合的山地立体农业

利用山地地形特点，采用梯田、台地、梯状菜园等方式进行立体化种植，同时开展养殖业，并与种植业相结合，形成良好的循环利用体系。例如，可以采用生态池塘养鱼、生态圈养禽等方式，促进农田生态系统的平衡发展。

智能化管理

运用现代信息技术，如传感器、监控设备等，实时监测土壤水分、气温、湿度等环境参数，为种植和养殖提供科学指导，提高农业生产的效率和质量。

产业链延伸

将种植业和养殖业延伸至加工、销售等环节，构建完整的产业链，发展农产品深加工业，提高附加值和市场竞争力，同时拓展销售渠道，增加农民收入。

通过以上模式和方法，可以在重庆山上有效发展养殖业，实现资源的高效利用和产出的最大化，同时注重生态环境保护，促进农业可持续发展。