在农村养殖山羊肉，可以遵循以下步骤和注意事项：

品种选择

选择优良的山羊品种，如江南黄羊、成都麻羊、黄淮山羊、马头山羊、陕南白山羊等，这些品种适应性强，产肉多，生长快，母羊高产。

养殖时注意筛选产肉性能好、繁殖率高的羊为主，保持羊群结构合理，能繁母羊应占一半以上，公羊与母羊比例适当。

饲料投喂

山羊是草食性动物，饲料应以牧草、树叶为主，精饲料为辅。夏秋季节温度较高，应多投喂草料、树叶、牧草，禾本科与豆科牧草投喂比例为4:1，并适当补充精饲料。

冬春温度较低，且饲草较少，可以给山羊多投喂一些混合饲料，配方为玉米粉54%、草粉40%、黄豆或花生饼4%、麦麸2%，外加适量矿物质和食盐。

增加全价饲料，除了优质青干草、草粉外，还要注意补充精饲料，特别是哺乳期的母羊，应增加豆饼等蛋白质饲料。

地点选择与羊舍建造

选择地势较高、排水性好且向阳的地方建造羊舍，羊舍地面要比地面高20cm，确保每只羊有1-2㎡活动空间，檐高控制在3m以上。

羊舍外设运动场，面积为羊舍面积的2-5倍，运动场内要配备饮水槽、食槽和草架，羊舍外建贮粪池，以供处理山羊粪便。

定期对羊舍及其周围环境、运动场、饲养用具进行消毒，保持羊舍干燥、清洁、通风良好。

饮水供应

每天给山羊充足的饮水，以免因缺水导致食欲下降、消化不良等情况，冬天应饮温水。

其他管理

及时去势，对不宜留种的公羊，在出生7-60日龄时进行去势，以便于管理。

定期清洁羊舍地面，定期清除羊粪，并将其远离羊舍堆积发酵，定期给羊舍及其周围环境消毒。

通过以上步骤和注意事项，可以在农村有效地养殖山羊肉，提高养殖效益和经济收益。