通货膨胀是指货币购买力下降，物价水平上升的经济现象。在通货膨胀的环境下，养殖牛是否是一个好的选择，可以从以下几个方面进行分析：

市场稳定性

牛肉价格相对稳定，没有出现过非常不正常的价格波动。在通货膨胀的情况下，这种稳定性可以保持养殖牛业的收益。

养殖成本

养牛业的饲养成本较低，且疾病较少，这使得养牛在畜牧家禽行业中属于比较不错和有保障的选项。

投资成本

如果采用放牧形式饲养肉牛，投资成本较低，因为放牧和圈养的成本不同，放牧可以降低饲料和劳动力成本。

政策支持

目前，养牛业在全国各地尤其是贫困地区都在大力推广，政府可能提供一些补贴和支持政策，这有助于降低养殖成本和提高收益。

犊牛价格上涨

犊牛价格持续上涨，对于养繁殖母牛或自繁自育的牛场来说，这是纯利润，可以抵消部分通货膨胀的影响。

季节性和市场前景

养牛业一年四季都可以进行，但每个季节都有其优势和不足。目前，养牛业的市场前景被普遍看好，特别是在贫困地区。

建议

自繁自育：如果有条件，自繁自育可以降低购买成本，且犊牛价格上涨可以直接转化为利润。

放牧养殖：如果当地有放牧资源，放牧养殖可以大幅降低饲料和劳动力成本，提高养殖效益。

关注政策：关注政府的相关政策和补贴，这些政策可能会进一步降低养殖成本和提高收益。

市场调研：定期进行市场调研，了解牛肉市场的最新情况，以便及时调整养殖策略。

综上所述，在通货膨胀的环境下，养殖牛在一定程度上能够抵御通货膨胀的影响，且具有相对稳定的市场前景和较好的养殖效益。然而，投资者仍需根据当地实际情况和市场变化，制定合理的养殖计划和管理策略。