百合花老桩在冬季的养殖方法如下：

栽种时间与土壤

栽种时间：选择在秋冬季节栽种百合花老桩，这样种球在春季之前开始发芽，顺利开花。

土壤选择：地栽百合花要求土壤肥沃疏松，盆栽则需要选择深度至少20厘米的花盆，土壤要疏松透气、排水良好，且保水能力稍差，富含腐殖质。百合花喜肥沃土壤，怕积水。

浇水与施肥

冬季浇水：在气温较低时或刚栽种不久，尽量少浇水，避免土壤过湿导致烂球。生长期和开花季节要保持土壤湿润，但冬季要减少浇水频率。

施肥：生长期要定期施肥，可以使用羊粪肥做底肥，并每隔一段时间施加氮磷钾肥，促使种球肥大和枝干茁壮。发芽后要保持充足的光照，促进枝叶生长。

温度与光照

温度控制：冬季应将百合花放在5℃-10℃的环境中，保持一个月左右，待到春季再恢复正常养护。温度低于0℃有冻死风险，需注意保暖。

充足光照：百合花喜光，冬季应尽量放在有阳光的地方，充足的光照有助于植株健壮和开花。

修剪与换盆

冬季修剪：谢花后应及时修剪残花、病叶和枯叶，减少养分消耗，并停止浇水，避免烂根。

换盆与施肥：每年冬季应给百合花换盆和换土，换上新的肥沃土壤，并施足基肥。换盆时要根据植株大小选择合适的花盆，并定期转动花盆防止长歪。

南方与北方的养护差异

北方：室内养护，保持室温在0℃以上，放在有阳光的窗台养护。南方地区温度较低时，可以给百合罩一层塑料薄膜保暖，天气好时拆开透透气。

南方：温度适宜的情况下可以露天过冬，但需注意适当深植和控水。在寒冷地区，也可以采用挖出球根的方式过冬。

通过以上方法，可以有效保护百合花老桩在冬季的生长，使其顺利度过寒冷季节，并在春季盛开美丽的花朵。