开设养殖鱼塘需要从多个方面入手，包括池塘的选择与清整、鱼种放养、饲料投喂、水质管理、日常管理等。以下是详细的步骤和建议：

池塘的选择与清整

选择池塘：选择保水性能好、水源充足、旱涝耐受力强的池塘。建议选择向阳、光照充足、池形整齐、底部平坦、淤泥适量的池塘，面积5至10亩，水深2.5米左右。

清整消毒：清整池塘主要是挖去过多淤泥，清除杂草和病菌。可以使用生石灰对池塘进行消毒处理，每 亩使用200斤生石灰，保持2米深的水，一周后清洗干净。

鱼种放养

选择鱼种：选择品种优良、体质健壮、密度适宜的鱼种，并进行合理搭配。放养密度要根据池塘大小、当地环境及经济情况确定。

消毒处理：在放养前，鱼种可用3%~5%的食盐水浸泡5~10分钟，或用20ppm的高锰酸钾溶液浸洗鱼体20分钟。

饲料投喂

选择饲料：根据鱼类的生长阶段和食性选择高质量饲料，确保营养均衡。

投喂方法：遵循定时、定量、定质、定位的“四定”原则，避免过度投喂导致水质恶化。

水质管理

监测水质：定期检测pH值、溶解氧、氨氮等指标，确保水质符合养殖要求。

保持清洁：定期加注新水，更换部分老水，保持水质清新。适时使用消毒剂进行消毒。

日常管理

巡塘：每天定时巡塘，观察鱼类的生长情况、活动情况及水质变化，发现问题及时处理。

记录日志：详细记录养殖过程中的各项数据，如投喂量、水质指标、鱼类生长情况等，以便总结经验教训。

病害预防

定期消毒：在高温期每半个月撒一次石灰，每亩用20斤。使用90%的晶体敌百虫250克兑水溶液喷洒。

食物消毒：对喂食的食物使用硫酸铜之类的消毒剂，喂食用具也要漂白清洗。

其他管理

混养和密养：在同一池塘里混养和合理密养习性不同、食性各异或同一种类而规格不同的鱼种，可以增加池塘单位面积的放养量，并充分利用池塘中的饵料资源。

轮捕轮放：一次放足鱼种，饲养一个时期后，分批捕出其中部分达到商品规格的成鱼，再适当补放鱼种。

通过以上步骤和措施，可以有效开设和运营一个高效、健康的养殖鱼塘。建议在实际操作中，根据当地具体情况和养殖经验进行调整和优化。