酒店海鲜养殖需要注意以下几个方面：

配制合适的人工海水

海鲜水产运抵目的地后，首先要进行清拣，剔除死亡、严重受伤及患病的海鲜，然后进行冲洗。

冲洗方法是将海鲜品用淡水或1ppm的高锰酸钾溶液冲洗1分钟，或用0.2ppm杀菌威消毒。

如果使用城市自来水作为水源，必须经曝晒或化学方法除氯后方可使用。

经去氯后的水用深缩海水或固体海水素调配至所需盐度，制成人工海水。

保持充足的溶氧

鱼类、虾、贝等均用鳃呼吸水中的溶解氧，存养期间若发现浮头，说明水中缺氧。

一般存养海鲜水中溶解氧含量应保持在5毫克/升以上，低于3毫克/升时，不适合鱼类生存。

水中溶解氧的含量与存养密度、水中有机物质多少、气压高低有关。

改良水质，配置增氧装置，增加换水次数，减少存养数量，增加光照时间，采用水循环系统，过滤暂养池的水，均可增加水中溶解氧的含量。

控制适宜的水温

水温是海鲜存养的重要因素，一般控制在适温范围的下限，减缓其新陈代谢。

海鲜适宜的水温一般保持在18℃-15℃。

温度升高，水中的含氧量减少，影响水质变化，引起缺氧，水温升高还会促进水中细菌的生长繁殖。

温度过低时，会影响海鲜存活率，应设法提高水温。

科学投饲

饲料添加需精简各类饲料不同内容的适宜配比细节，包括蛋白质配比、氨基酸量等，还要与池塘环境协调管理。

选择好的鱼饲料会使鱼的身体更加健康。

选址与池塘改造

酒店养殖场所应处于良好环境中，无污染问题，并考虑今后池塘的扩建和周边环境。

池塘养殖可以实现较高养殖密度，需考虑网箱通风和水位调节、底部平整、防渗透系数、水源充足性和外界污染等问题。

使用设备

大型酒店海鲜养殖需要使用循环水设备、恒温系统、增氧机、过滤网、水质测试剂等设备，以保持水质洁净、温度适宜和氧气充足。

日常管理与维护

定期测量水温、盐度，使用海水精勾对自来水，保持水质清洁，定期消毒，及时更换水，避免使用过量的氧气泵。

通过以上步骤和方法，酒店可以成功养殖海鲜，确保海鲜的新鲜度和品质。