在山西养殖肉驴，可以遵循以下步骤：
品种选择
选择适应山西地区气候环境和饲料饲草资源的肉驴品种，如山西晋南驴、广灵驴等中型驴，或陕西关中驴、山东德州驴等大型驴。
选种与配种
选择父母代品系良好的母驴，体重在100公斤以上，年龄达到2岁。
配种时，母驴须达到2年龄，体重在150公斤以上，掌握好发情期，采取“老早配，小晚配，不老不小中间配”的原则，产驹时间最好在气候温和的春季。
圈舍与饲养
圈舍应选择背风、向阳、干燥、温暖而又凉爽的房屋，分槽饲养，不放牧，以减少饲料消耗。
饲料以干、硬、脆的农作物秸秆为主，如玉米、谷子、豆蔓等，切成3~4厘米长的短段，辅以豌豆、玉米、炒棉籽等精料或小麦麸皮等。
每天早、中、晚各喂一次，以晚饲为主，每次饲喂时先添单草，再喂合草，最后喂拌草，诱使驴子达到最大摄食量。
日常管理与繁殖
每天对驴子进行几次身体刷拭，保持圈舍和周边环境干燥卫生，定期消毒驴舍。
肉驴的集约化养殖还处于起步阶段，可选用形体较大、耐粗饲、抗病力强、适应性好、繁殖性能良好的驴种，如陕西关中驴、山东德州驴和山西的广灵驴等。
疾病防治
注意驴子的日常健康，及时采取措施预防和治疗疾病，保持驴舍清洁卫生。
通过以上步骤，可以在山西地区成功养殖肉驴，并逐步扩大养殖规模。
