农田养殖黄鳝鱼的方法如下：

稻田及田间工程建设

选择土质肥沃、水源充足、水质良好的稻田，面积建议在15亩以内。

田埂需要高而牢固，能保水30厘米以上，四周用砖砌或用水泥板、聚乙烯网布作为护埂防逃墙，高度约80厘米。

进、排水口用混凝土砌好，并架上铁丝网，防止黄鳝逃逸。

在稻田四周和中间均匀开挖“田”或“井”字形鱼沟，沟宽40~50厘米，深60~80厘米，面积占稻田面积的15%~20%。

稻田消毒与鳝种放养

鳝种放养前半个月，每100平方米鱼沟用生石灰2公斤化水泼洒消毒，保持水深20~30厘米。

鳝种应选择本地深黄大斑鳝，要求无病无伤、体质健壮、规格相近，每尾重20~30克。

每亩放养鳝种约50公斤，一次放足，同时可搭配放养少量鲫鱼、泥鳅、青虾等，提供基础饵料。

鳝种放养时用3%~5%食盐水浸洗消毒。

驯食与饵料投喂

鳝鱼喜食鲜活蚯蚓、小鱼虾、黄粉虫、蚕蛹、蛆虫等动物性饵料，但大量鲜活饵料难以保证供应，需及早驯食。

驯食方法：早期用鲜蚯蚓、黄粉虫、蚕蛹等绞成的肉浆，按20%的比例均匀掺拌入甲鱼饵料或鳗鱼饵料中投喂，驯食1~2天。

驯食成功后，逐渐减少动物性饵料的配比，饵料投喂在傍晚进行，坚持“四定”原则：定时、定质、定量和定位。投饲量为黄鳝体重的2%~4%。

水稻栽培与日常管理

稻田养殖黄鳝需要保持水位在70~90厘米深，定期更换池水，特别是在夏季，应增加换水频率以防止水质恶化。

防止农药、化肥等污染物进入养殖稻田，影响黄鳝生长。

定期巡查网箱或土池，检查是否有破损或堵塞，及时修补或更换。

病害防治

黄鳝易受病菌和寄生虫侵袭，需注意病害防治，保持养殖环境清洁卫生，定期更换池水，使用生态调理菌调控水质。

通过以上步骤，可以在稻田中成功养殖黄鳝鱼，获得较高的产量和经济效益。