冬天养殖天麻需要注意以下几个方面：

栽培时间

冬天养殖天麻可以选择在当年10月下旬至翌年4月进行。10月下旬至12月上旬土壤结冻之前播种为冬栽，春季3-4月土壤解冻之后播种为春栽，高海拔山区播种时间可延期至5月。

场地选择

栽培场地可选择房前屋后、荒野坡地、果园林地等任何土地田块，尤以透气渗水性强的沙质壤土为最佳。土壤pH值为5-6。

建畦

平地可就地按宽80厘米、深10厘米、长不限作畦；荒野坡地视坡势地形建成梯式横畦，畦与畦间距1米左右，畦边树木、杂草尽量保留，便于遮荫、防畦坎或畦埂溃崩。果园林地依地形建畦，四周开挖排水沟。

播种栽培

将直径5-8厘米、长30厘米的菌材段筒按“田”字方框形组排于畦底，每平方米定位排放菌材15筒。再将直径约2厘米、长10厘米的菌枝撒放于菌材方框的空地内，每格方框空地撒放菌枝约2公斤与菌材平。然后将天麻种点播于每筒菌材的两端和两侧，每平方米定点播种66粒约500克。最后用PH值5-6的湿润沙壤土或腐质土填充菌材和菌枝空隙至覆盖菌材2厘米深，全畦土表加盖10-20厘米厚的干燥枝叶、杂草、疏通好排水沟。

管理要点

温度管理：天麻生产的适宜温度为13-25度（土表以下10厘米），在此温度段内，越高越好。冬季要防冻，海拔1000米以下地区，栽种后覆盖10-20厘米厚的枝叶、杂草即可；高于1000米以上的地区可将覆盖物加厚至30厘米。夏秋要防高温和干旱，除了利用遮荫物防高温外，还可利用补水未降低土壤温度。补水以日落、土温下降后进行。

水分管理：冬季至翌春（清明前）土壤温度控制在10%-20%。4-6月提高土壤湿度达60%左右。6—8月天麻进入旺季生长期，营养积累达到高峰，此时宜保水降温、保墒排渍，进行综合管理。到了9月，天麻营养积累进入后期，达到生理成熟阶段，此时畦床土壤湿度应控制在40%以下，10月下旬土壤温度已降至10℃，天麻进入休眠期，即可揭土采挖。每平方米可采挖鲜天麻7公斤左右。

病虫害防治

危害天麻生长的主要害虫有蝼蛤、蛴蟾、白蚂蚁等。防治方法：一是栽培天麻时，在畦床周围撒施5%的氯丹粉和“白蚁杀王”药剂；二是选用专利产品—白蚂蚁控制诱捕器对白蚂蚁进行诱杀。

覆盖保护

在地温低于10℃前，如秦巴山区在10月上中旬应该进行覆土，确保盖砂土厚度10cm以上，并在覆土完成后，再覆盖一层栎木落叶，厚5cm左右，起到保墒、保温的双重作用。此外，还可以采用地膜覆盖或建拱棚的方式进行设施保护，以提高地温，促进天麻的生长。

光照和温度控制

天麻是一种喜阴植物，不需要太多的直射阳光。室外种植可以选择在树林下或者搭建遮阳棚，保证遮荫度在60% - 70%左右。天麻生长的适宜温度为15 - 28℃。当温度低于10℃时，天麻会进入休眠期；高于30℃时，其生长会受到抑制。在夏季高温时，需要采取降温措施，如喷水降温、通风等；在冬季寒冷时，要注意保暖，尤其是在北方地区，可以采用覆盖干草、塑料薄膜等方式来保温。

通过以上措施，可以在冬天有效地养殖天麻，确保其正常生长和发育。