南美养殖鲈鱼的人工养殖方法如下：

池塘条件和设施

加州鲈鱼食欲旺盛，幼鱼日摄食量可达自身体重50%，必须定时、定量投喂，保证供给足够的饵料。

养殖塘需同时将过筛好的鱼苗再驯化，如10亩的养殖塘口，用网隔出来1-2亩的养殖区域，将鱼苗暂养15天再放开，这样可增加驯化成功的比例。

鱼苗培育

刚孵出的鱼苗体近白色半透明，全长7-8毫米，集群游动。出膜后第三天卵黄吸收完后即开始摄食小球藻、轮虫，以后摄食小型枝角类、桡足类等浮游生物。

在土塘培育水花的过程中，建议培育水花的密度控制在5万尾/亩，水深控制在1.2米左右最佳，3-5亩的塘口就需要配备0.75kw的水车，料台前面设7-10平方的围网，最好用黑网覆盖。

驯化一周左右进行过筛，筛过的鱼苗过塘进行人工养殖，过筛时，先进行停料一天，筛完后再进行消毒，可使用盐水或高锰酸钾进行消毒数分钟，余下还达不到规格的鱼苗可继续按照前面的方法进行驯化，直到全部达到下塘养殖规格。

苗种选择

选择健康优质的种苗，可以提高育苗成活率和鱼苗活力，从而为后期的成鱼养殖提供可靠的保障，使加州鲈养殖效益提高。

养殖条件

水体溶氧量要在4.0mg以上。

养殖加州鲈要求水源充足，水质良好，无污染。池塘要求排灌方便，不漏水，水深要求在1.5m以上，无污染，单个塘口面积要在3亩-5亩左右，注意每3亩池塘要配备一台1.5kw-3kw的叶轮式增氧机。

在放养之前使用生石灰清塘，在经过3-5天的晒塘之后，灌入新水。灌入河水时要加滤网，防止野杂鱼进入影响鱼类生长。如果灌入地下水，要曝气处理。

鱼苗放养

鱼苗要求健康、规格整齐，尤其鱼苗经过长途运输之后，放养时要泼洒抗应激产品渔有福福肽，放养2天之后泼洒聚维酮碘，全池泼洒消毒1-2次，提高鱼苗放养成活率。

饲料投喂

由于加州鲈是以肉食性为主的鱼类，掠食性强，摄食量大，所以投喂的饲料对蛋白质要求高，现在市场上加州鲈专用饲料均为膨化漂浮饲料，饵料系数在1.1-1.2之间。

投喂时要根据鱼体大小选择饲料规格，投饵通常分为早、中、晚三次，投喂比例分别为40%、20%、40%。投喂坚持慢-快-慢的原则，投喂饲料时绝不能因为是漂浮饲料，饲料不下沉而一倒了之，那样很容易造成饲料浪费。

水质调控

适时换水：在3-5月池塘水温要控制在1.2m-1.5m，6-8月水深要逐步添加到1.5m-2m以上，9-11月水深要稳定在1.5m以上，在养殖期间每10天加注新水一次，每次加水10-20cm。

调水：在高温季节，每半个月使用一次芽孢杆菌（水净灵）改善水质，分解水中有机物，降解氨氮、亚硝酸盐等有害物质，保持良好的水质，减少病害的发生。

增氧：每3亩池塘要配备一台1.5kw-3kw的叶轮式增氧机，有条件的可另配备微孔增氧设施。

其他注意事项

鲈鱼喜欢生活在清洁、高溶解氧（每升4-6毫克）和30至40厘米的透明水体中。

鲈鱼喂什么：鲈鱼喜欢吃活鱼、虾、蚯蚓、肉块等食物。人工饲养时，可以给它们喂食一些合成饲料，比如加入维诺鱼用高维补充维生素，提高生长发育快，以确保饲料的营养平衡。