立体养殖平菇的方法如下：

选购菌种和菌包

选择优质菌种和菌包，优质菌包的密度通常为450千克每立方米，过重可能含有水分。

购买时注意选择有信誉的供货商，确保菌种和菌包的质量。

培养料的配制

根据不同的养殖方法，选择合适的培养料配方。常见的配方包括棉籽壳、木屑、麸皮、石膏粉、过磷酸钙和多菌灵等。

配料时，棉籽壳、木屑等原料需用石灰水浸泡12~24小时，然后与其他辅料拌匀，控制培养料的湿度在60%~65%。

消毒与接种

种植房要进行消毒，并用紫外线杀菌处理，确保无菌操作。

将菌菇包用货架列摆放整齐，接种时注意保持无菌环境，将菌种轻轻接入菌包内。

发菌管理

播种后，菇房温度控制在15~20℃，相对湿度为70%左右。

若气温过高，可揭开薄膜通风降温，每天可揭开薄膜1~2次，每次20分钟。

出菇管理

播种后30~40天，菌丝长满培养料，出现类似葡萄状的平菇子实体原基时，揭去覆盖料面的薄膜。

控制菇房温度在15℃左右，喷水保湿，湿度调至90%左右，加强菇房通风换气。

经过一个星期左右即可采收，注意及时采收以免腐败。

温差刺激法

在平菇子实体开端形成阶段，每天给其7—10摄氏度的温差刺激，可促使出菇提前，子实体发育整齐。

方法是白天盖膜保温，晴天黄昏或早上揭膜露床，降温后加大温差，并联结高温浇水引诱出菇。

场地选择与处理

平菇适合生长在排水性好、背风向阳的平坦地区，如靠近水源的山地和林间空地。

养殖场地可选择室内摆袋方法、发酵料平铺或袋装覆土两种方法进行室外养殖。

场地处理时，确保地势低洼、通风良好且保湿。

季节与生产周期

生产宜安排在秋季，因秋季前期温度高、后期温度低，且气温下降缓慢，正好满足平菇生长发育所需的温度变化趋势。

播种时间从每年9月至次年2-3月均可，出菇时间安排在10月至次年3-5月，整个周期70-150天。

通过以上步骤，可以有效地进行立体养殖平菇，提高产量和质量。建议在实际操作中根据当地气候条件和市场需求进行适当调整。