人工养殖石蟹的方法如下：

选地建池

石头蟹喜欢生活在水源清澈且充足的地方，应选择远离工业区、无污染的区域搭建养殖池。

在池中修建土墩，土墩高度要高于水面，以便螃蟹生活。

消毒

在投放蟹苗前，必须对池塘进行消毒，通常使用生石灰进行消毒。

蟹苗投放

选择体质健壮的蟹苗，将蟹苗放入水中浸泡约三分钟，然后取出，反复进行几次，使其尽快适应池塘环境。

投放蟹苗时要注意密度，一般每亩投放800 - 1200只。

养殖工具

养殖容器应大一些，长宽至少应为背甲的5倍和3倍，容器内可种植适量的喜水植物。

可以放入适量的小鱼、小虾供石蟹自行捕食。

食物

提供多样化的食物，如白蛐蛐、樱桃蟑螂、胡萝卜、木瓜、各种小蟹等，也可以喂食蟹粮。

喂食不固定，可以连续饲喂几天后，再1-2周不饲喂，注意食物的多样性。

管理

尽量少打扰石蟹，避免频繁查看。

若石蟹出现异常行为，如过于警惕、易怒、行动迟缓等，可能是要脱壳，应在暗环境中静养，并清除容器中的威胁生物。

脱壳后也要少打扰，待壳彻底硬化后再正常饲养。

水质管理

螃蟹对水质要求较高，pH值应在7.5 - 8.5之间，溶解氧含量在5毫克/升以上。

定期检测水质，根据水质情况进行换水，一般每周换水1/3 - 1/2。

可以在池塘中种植一些水生植物，如伊乐藻、苦草等，以净化水质并提供栖息场所。

防逃设施

池塘四周应建有牢固的防逃设施，如塑料薄膜、钙塑板或砖砌墙等，防逃墙高度应在50 - 60厘米，埋入地下10 - 15厘米。

通过以上步骤，可以有效地进行人工养殖石蟹。在整个养殖过程中，还需注意观察石蟹的生长情况，及时调整饲养方法，确保石蟹健康生长。