新手养殖石斑鱼可以采用以下步骤：

选择养殖方式

池塘养殖：在低中潮区挖池，模拟海洋环境，要求水质清澈、无污染，池水深度1米以上，并需良好的循环过滤系统。

网箱养殖：在大海中放入网箱，选择风浪小、污染少的海域，网箱离岸距离、水深、底质等需符合要求，保证水质清新，流速适中。

养殖场地选择

池塘：选择垦区内低中潮区挖地建池，或利用原有对虾养殖池，底质以沙质、半沙质为佳，周围海区水质无污染，透明度高。

网箱：选择水质良好、天然饵料丰富、无污染的海域，考虑水流、水深、底质、风浪、风向及交通条件等。

鱼苗选择

选择活力强、无病害、体色偏黑、进食情况好的优质鱼苗，规格要整齐，大小一致，避免大小规格差异过大。

水质管理

定期换水，保持水质清新，使用有益菌制剂如芽孢杆菌分解有机质，抑制有害微生物生长。

控制水温在适宜范围内，苗期水温应在28度以上，成年鱼水温应高于33度。

饵料投喂

饵料以新鲜小杂鱼为主，最好为活饵，根据鱼种规格切成适宜大小，采取定量投喂，前期占鱼体重的10-15%，后期为5-10%。

可以在池中混养其他鱼类如白虾和罗非鱼，利用它们的残饵和粪便作为石斑鱼的饵料。

日常管理

每天至少三次喂食，注意观察鱼的活动和水质变化，及时清理池底残饵和粪便。

保持水流畅通，定期检查水质指标，如溶解氧、PH值等，确保水质稳定。

疾病预防

定期进行池塘或网箱的消毒，使用生石灰或其他消毒剂清塘消毒。

注意观察鱼的健康状况，及时发现并处理疾病，保持养殖环境的清洁卫生。

通过以上步骤，新手可以更好地进行石斑鱼的养殖。在整个养殖过程中，保持水质、温度等环境因素的稳定，合理投喂饵料，以及定期进行日常管理和疾病预防，是提高石斑鱼养殖成功率的关键。