大桂花鱼的养殖主要包括以下几个关键步骤：

池塘建造

选择背风向阳、底泥少或无、排灌方便、水源充足、水质良好且清新的地方建塘。

池塘底部最好有少许的沉水性植物，以满足桂花鱼白天卧穴习性以及栖息和生长的需要。

面积以5-7亩，水深以1.5-2米为宜。

种苗投放

选择健康无病、活力好、体态均匀饱满、规格匀称、无畸形的桂花鱼种苗，最好是经过选优复壮的良种鱼苗。

每亩适宜放养密度为1000-1500尾，最多不超过2000尾。

在放养桂花鱼前，最好在塘里放养鲢、鳙、土鲮、麦鲮、泰鲮、鲫鱼等鱼苗作为桂花鱼的早期饵料鱼。

饵料每天投喂花生麸、麦皮等粗饲料，经过15-20天的培育，饵料鱼长至1.5-2.5厘米体长时，可以使用0.7ppm硫酸铜和0.5ppm强氯精杀虫消毒，然后再投放2-3厘米规格的桂花鱼苗培育。

水质调控

注重调控好水质，勤换水，尤其在6-9月份高温季节，最好每周注排水一次，每次换水量0.4米，保持池水透明度40公分以上。

热天气温高时，喷洒EM菌并且下午开增氧机2-3小时，保持水体上下层水温均衡。在“白碰雨”、阴雨等天气，晚上延长增氧时间，最好提前在傍晚8时前开启增氧机至第二天早晨8时。

饲料投喂

桂花鱼是典型的肉食性鱼类，喜食活饵料，如小鱼、虾等。

根据桂花鱼的生长阶段和摄食习性合理搭配饵料，确保营养均衡。

投喂量应根据天气、水温及鱼体健康状况灵活调整，避免过量投喂导致水质恶化。

疾病防治

对于桂花鱼可能出现的疾病，如败血症、肠炎病、水霉病等，需要根据病症，及时采取相应的防治措施。

定期巡塘观察桂花鱼的活动情况和摄食情况，发现异常及时处理。

做好病害预防工作，定期使用药物进行水体消毒和预防性疾病的发生。

日常管理

根据水温和季节调整摄食率，夏秋季节多投喂，冬季少投喂。

通过观察桂花鱼追逐饵料鱼的行为，判断池中饲料鱼是否充足。

定期测量水量，注意水质管理，确保水质清新且稳定。

通过以上步骤，大桂花鱼的养殖可以取得较好的效果，提高产量和品质。