1. 基本清炖鳗鱼

材料：

一条鳗鱼

适量油

适量盐

2根小葱

少许姜

做法：

1. 将鳗鱼切成4公分的段，姜切片，小葱切末，葱白和葱花分开。

2. 锅中加入适量的油，放入葱白爆香。

3. 倒入鳗鱼段和姜片翻炒两下。

4. 加入少许的盐，继续翻炒两下。

5. 加入清水，大火炖15分钟左右即可。

6. 出锅后撒点葱花即可。

2. 河鳗排骨汤

材料：

河鳗1只

排骨1根

生姜

香葱

当归

枸杞

盐

白酒

做法：

1. 河鳗的清洗：将河鳗宰杀并剪成段，去除粘膜，用盐搓洗并冲洗干净。

2. 焯水：排骨冷水下锅焯水后冲洗，河鳗开水下锅焯水后冲洗。

3. 炖煮：排骨和清水先下锅，加入姜片、香葱打结、当归，大火烧开，转小火炖煮50分钟，然后放入河鳗炖15-20分钟，最后放入枸杞。

3. 鳗鱼炖汤

材料：

鳗鱼约250克

生姜切片

做法：

1. 鳗鱼去内脏洗净，剁长块。

2. 锅热油下鳗鱼煎制，翻面继续煎。

3. 加一碗清水，下姜片大火烧开，盖盖焖煮约十分钟。

4. 汤变白后加盐，继续煮几分钟。

5. 装碗上撒上葱段即可。

4. 鳗鱼炖汤（加入香菇和芹菜）

材料：

海鳗

芹菜

生姜

葱

盐

味精

黄酒

生粉

做法：

1. 鳗鱼去骨切条，放入葱姜黄酒，少许盐和味精腌一下。

2. 腌制完的鱼肉用生粉拍一下。

3. 锅内放底油，入葱姜炝锅，将鳗鱼大骨稍煎一下，加黄油少许，下开水滚两三分钟。

4. 下鳗鱼肉和芹菜粒，开大火等汤变白，调味，关火。

5. 上桌前撒点胡椒粉。

5. 鳗鱼炖汤（加入鲜虾、蛤蜊、香菇和竹笋）

材料：

鳗鱼1条（约500克）

鲜虾5只

蛤蜊10个

香菇2朵

竹笋适量

鸡肉高汤500毫升

姜片适量

盐适量

胡椒粉适量

香葱适量

做法：

1. 将鳗鱼处理干净，切成小段，用姜片、盐和胡椒粉腌制约10分钟。

2. 将鲜虾、蛤蜊、香菇和竹笋分别处理干净，切成适当的大小备用。

3. 取一锅，加入鸡肉高汤，煮沸后加入鳗鱼段，煮约5分钟。

4. 将其他材料加入锅中，继续煮约3-4分钟。

5. 最后加入盐和胡椒粉调味，撒上香葱即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。