鹅肝的养殖方法如下：
品种选择
国外可选择的品种主要有叶鲁丝鹅、朗德鹅和匈牙利白鹅等；国内有溆浦鹅、狮头鹅和浙东鹅及其杂交种等。选择体型大、颈粗短、后躯宽大的个体为最佳。
预备饲养
从初生到90日龄左右为预备饲养期，主要进行保温育雏和放牧锻炼。保温育雏阶段要创造适宜的外界环境，喂给全价饲料，促使幼鹅生长发育良好。放牧锻炼从50~60日龄开始，使其充分采食青绿多汁饲料，扩大食道和食道膨大部，为今后填肥时每次能多填饲料做好准备。
强制填肥
开填时期：鹅长到4千克左右即可开始填饲。体重过轻，肥肝合格率低；过重耗料多，成本增加，经济上不划算。
填料配制：填肥的饲料以黄玉米为佳，具体配制方法为：将玉米倒入锅内，加水至水面超出玉米4~5厘米，烧煮开后再煮5~10分钟，捞起晾干，趁热每千克玉米加食盐10克、植物油20克、禽用多种维生素5克拌匀即可。填喂的填料要求不冷不热，以不烫手为宜。
填饲方法：用20-30厘米长的管子，插入到食道里灌进二到三公斤的食物，这样可以使鹅肝膨大，提高其经济效益。
环境控制
养殖鹅肝需要提供良好的环境，包括适宜的温度、湿度和通风。温度应保持在20-28℃，湿度在60%-70%之间。在养殖过程中，要定期清理鹅舍，保持清洁卫生，避免疾病的发生。
饲养管理
饲料应定时定量投喂，保证鹅有充足的摄食时间。在填肥期间，可适当增加高能量饲料的比例，如玉米、菜籽饼或豆饼等，以促进鹅肝的膨大和脂肪积累。
定期检查鹅的健康状况，及时发现并处理可能出现的疾病，确保鹅肝的质量和安全。
通过以上步骤，可以有效地养殖鹅肝，并获得高质量的鹅肝产品。需要注意的是，养殖鹅肝的过程中要严格遵守相关法规和标准，确保产品的安全性和卫生性。
