怎么养殖酸菜好吃-中国机械网

腌制出好吃的酸菜需要注意以下几个关键点：

选用黄芯且紧实的白菜，松垮的白菜口感较差。

去掉烂叶和修理根部，确保白菜干净无病。

将白菜放入沸水中烫30到60秒，然后晾凉。烫白菜可以使其更透，加速发酸，并有杀菌作用。

缸或罐子要刷洗干净并消毒，然后一层层摆放白菜，每层撒一层盐（约每斤白菜7克），并用手压实。

摆放完白菜后，撒上高度白酒（约每斤白菜3克）并封缸。

用大石头或重物压在白菜上，防止其漂浮。

倒入晾凉过滤后的烫白菜水，水量要盖过白菜。

腌制过程中，缸或罐子应放在8到15度左右的阴凉处自然发酵。

定期检查酸菜的状态，避免生花发霉。

可以适时添加新的白菜，保持酸菜的品质和口感。

使用粗盐腌制，细盐口感和耐放性较差。

腌制过程中避免接触油脂，以免影响发酵。

通过以上步骤和技巧，你可以腌制出酸香美味且口感脆嫩的酸菜。

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