山上养殖冬笋的方法如下：
选择合适的土壤：
冬笋适合在肥沃、排水良好的土壤中生长，可以选择富含有机质的土壤，并确保有足够的养分供应。
选择种苗：
选购质量好、健康的冬笋种苗，可以从农贸市场或苗圃购买。
种植时间：
冬笋适宜在立春前后种植，这是冬笋母竹由休眠状态转为生长状态的时期，成活率较高。
园地要求：
应选择土壤疏松肥沃、排水性良好和土层深厚的山坡或河滩。整地时需清除石块、杂草和树桩等，并挖定植穴，一般行距3米、株距2米的穴。
种植方法：
选择适宜品种的母竹，穴底施加基肥后放入母竹，注意竹鞭分开并分层压实，种植后浇定根水。
管理措施：
每年至少进行两次除草松土，第一次在梅雨前，第二次在8月。10月中旬后可采挖冬笋。
土壤选择：
冬笋喜欢生长在富含有机质和排水良好的土壤中。种植前应进行土壤耕作和松土。
菌种选择：
应选择高产和抗病能力强的冬笋菌种，并进行适当培养。播种前将菌种与培养基混合，均匀撒播，并保持适宜的温度和湿度。
环境控制：
冬笋生长需要温度在15-25摄氏度之间，湿度在80-90%之间，并需要适当的光照和通风。
病虫害防治：
定期监测和防治病虫害，采用生物和化学防治方法。
采收与储存：
冬笋应在菌丝长满培养床后采收，并进行适当处理和储存以延长保鲜期。
钩梢：
新竹生长当年10-11月间，截去竹秆的先梢，以减少风雪危害，促进行鞭和发笋。
通过以上步骤，可以有效地在山上养殖冬笋，获得高产优质的竹笋产品。
