鲳鱼是一种美味的海鲜，可以通过多种方法进行烹饪。以下是一些常见的鲳鱼烹饪方法及其步骤：

香煎鲳鱼

清洗鲳鱼并沥干水分，在鱼身两侧划上几刀，使其更容易入味。

在鱼身上均匀撒上盐和黑胡椒粉，轻轻按摩使其均匀分布。

捣碎姜、蒜并切成细末，将其撒在鱼身两侧和腹腔内。

取一煎锅，加入适量的橄榄油，放入鱼并煎至两面金黄变脆。

煎鱼的同时，准备调味料，将适量的酱油和切碎的青葱混合在一起。

将煎好的鱼取出，放在盘中，将调好的酱油淋在鱼身上。

上桌前可以再撒上一些切碎的青葱作为装饰。

红烧鲳鱼

鲳鱼处理干净，然后在鱼身上划几刀，抹一些盐腌制一下。

把腌制好的鲳鱼擦干，热锅烧油，放入鲳鱼煎炸一会儿，放入葱姜蒜爆香，倒入生抽、老抽、糖、盐，最后收汁，即可。

清蒸鲳鱼

鲳鱼处理干净，在鱼身上划几下，再抹一些盐，放入白胡椒粉、米酒腌制一会儿。

把腌制好的鲳鱼放入准备好的蒸锅里面蒸熟，再取出来倒掉多余的料汁。

把葱段和辣椒丝铺在蒸好的鲳鱼盘子里，淋上一些酱油，淋上一些烧热的油，即可。

干烧鲳鱼

鲳鱼处理好，鱼身两面都划几刀；葱姜蒜分别切成末，备用。

热锅烧油，下入鲳鱼煎炸好，捞出来沥干油；再次热锅烧油，爆香葱姜蒜，放入煎炸好的鱼。

接着倒入料酒、酱油、盐、白糖，加入适量的水烧开，再用小火焖煮收汁，即可。

椒盐鲳鱼

鲳鱼处理干净，在鱼身上划几刀。

葱姜蒜分别切成末，备用。

热锅烧油，下入鲳鱼煎至两面金黄。

锅中添加适量清水，水量最好抹过鱼身的3/2，调入红烧酱油、料酒、米醋、黄酒、少量盐，炖鱼料，葱段，蒜片大火烧开转小火炖至。

加锅盖小火慢慢炖透，约炖了30多分钟，汤汁收了很多，撒上葱丝改中火收收汤汁一分钟后出锅。

盛盘，撒上红椒丝即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的烹饪方式，享受鲳鱼的美味。