鲈鱼的养殖分为淡水养殖和海水养殖两种方式，以下是详细的养殖步骤和注意事项：

淡水养殖

养殖池准备

选择水源丰富、无污染的地方建造养殖池，面积5-6亩，深度2米左右。

池塘底部要平坦，池埂或岸边要坚固，配备增氧机，并埋设排水口和进水口。

使用生石灰泼洒全池进行消毒，过1个星期后施一些肥水。

鱼苗暂养与放养

将体长1.5-2厘米的鲈鱼苗投放到盐度4-7度的暂养池里，暂养期间每隔7天用15ppm福尔马林泼洒消毒，投喂前3天在饵料中加痢特灵、维生素C、土霉素。

暂养7-10天后，鱼苗长至8-10厘米时，将盐度调整至1%左右，然后放养到淡水池中。

投喂管理

主要食物包括红虫、颗粒饲料，每天投喂三次，投喂量根据鱼体重量和摄食情况调整，保证鲈鱼八成饱即可。

日常管理

定期更换水，保持水质清新，每天换掉池中30%左右的旧水，使用增氧机增氧。

饲料中要添加充足的维生素B、C，并定期排换水，保持池水清新。

防病

鲈鱼容易发生肠炎病和肝胆综合症，投饵量是减少疾病发生的关键，可以避免污染水质。

发生肠炎病时，用广普抗菌药拌饵投喂，一个星期左右即可痊愈。

肝胆综合症对鱼的增产有很大影响，在投喂饲料时要加入中草药预防病害发生。

海水养殖

养殖池准备

选择水源丰富、水质清洁干净的海域，池塘面积3000-6000平米，深度2米以上。

养殖场地需配备排水和进水设施，放养前将池水深度调整到10厘米左右，然后用生石灰泼洒消毒，等1个星期后重新注入水。

鱼苗暂养与放养

鲈鱼苗主要来源于海捕，在春季进行捕苗，捕捞和运输途中会有损失，因此要先进行暂养。

暂养方式为网箱养殖，每立方米水体暂养3000尾，暂养时前7-10天喂食卤虫幼体或海淡水技角类，之后喂食新鲜鱼糜，待鱼苗长至8-10厘米时放池养殖。

投喂管理

主要食物包括卤虫幼体、碎鱼糜等，每天投喂3次，投喂量根据鱼体重量和摄食情况调整，保证鲈鱼八成饱即可。

日常管理

定期更换水，保持水质清新，每天换掉池中30%左右的旧水，使用增氧机增氧。

饲料中要添加充足的维生素B、C，并定期排换水，保持池水清新。

防病

鲈鱼虽然很少得病，但也不能掉以轻心，定期消毒，预防为主。

鲈鱼的抗应激工作也很重要，尤其是在小苗阶段和天气变化频繁时，可以使用抗应激药物如裕维葆。

总结

无论是淡水养殖还是海水养殖，保持水质清新、溶氧充足、饲料合理、定期消毒和防病是鲈鱼养殖成功的关键。选择优质的鱼苗和合适的饲料，以及科学的管理方法，可以有效提高鲈鱼的养殖效益。