在冬天养殖香菜，可以遵循以下步骤和技巧：

选择耐寒品种

选择抗寒性强、抽薹晚、生长快、适宜越冬的小叶品种。这类品种通常具有较强的适应性和抗寒能力，能够在较低的温度下保持生长。

播种时间

根据当地的气候条件和播种时间窗口，选择合适的播种时间。通常，在气温较高、土壤条件适宜的时候进行播种，有利于香菜的生长和越冬。例如，在秋季气温稳定在15度左右时播种较为适宜。

土壤管理

播种前深翻地块，施入腐熟的农家肥，以改善土壤结构和提供充足的养分。同时，保持土壤湿润，有利于香菜种子的发芽和生长。

种子处理

香菜种子外壳较硬，直接播种发芽慢且发芽率低。因此，在播种前需要对种子进行处理。将种子用温水浸泡24小时左右，使种子吸水膨胀、软化外壳，然后放在20-25度下进行催芽，待种子露出小白芽后再播种。

种植方法

香菜的播种以撒播为好，在撒播出苗后，香菜的幼苗能遮盖畦面，这样可以减少水分的蒸发，还能够降低地表间的温度。在育苗移栽时，一般将幼苗的根茎露出地表层即可，当幼苗长到10-15厘米时就可以适时的进行定植。

水肥管理

冬季温度低，浇水时间要科学，一般选择晴天中午浇水，而且浇水量不宜太大，保证水流过去，水也就下渗完就可以了。生长期间可追肥2-3次，以氮磷钾肥配合施入，可以追施含钾较高的复合肥。

保温措施

在进入冬天前，给香菜施加一次低浓度的腐熟有机肥，让香菜有足够的养分。同时给地里的香菜，灌溉一次冻水，让香菜有充足的水分。覆盖塑料膜在香菜上方，可以起到保温保湿的作用，并在塑料膜上再盖上一层稻草或秸秆等覆盖物，进一步增强保温效果。

病虫害防治

注意防治病虫害，定期检查香菜的生长情况，及时发现并处理病虫害问题，保证香菜的健康生长。

通过以上步骤和技巧，可以在冬天成功养殖香菜，享受冬季的新鲜香菜。