水荸荠的养殖方法如下：
选种
选择符合本品种特性、饱满无破损、表皮光滑、色泽一致、芽头粗壮的球茎作为育苗用种。早水荸荠在4月下旬育苗，晚水荸荠在6~7月育苗。
播种前用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸泡18~24小时，杀死表面病菌，每亩大田需种荠大约15~20千克。
育苗
育苗时间因移栽时期而定，早水荸荠在移栽前40~45天（3月下旬至4月上旬）开始育苗，晚水荸荠在栽植前20~25天育苗。
育苗方法包括催芽、秧田准备、排种和秧田管理。催芽时，将种荠芽朝上排列在稻草上，每天早晚各淋一次水，10~15天后芽长到3~4厘米即可移栽。
定植
一般早水荸荠苗龄45~70天定植，晚水荸荠苗龄25~30天栽植。行距一般为55~60厘米，株距25~30厘米。主茎株丛苗和分株苗均可用作定植苗。入土深度以栽稳为宜，栽时如苗太高，应割去梢头，留叶状茎高25~30厘米。
水层管理
早水荸荠初期田间保持浅水2~3厘米，以后逐渐加深到7~10厘米。晚水荸荠在栽后须立即灌水到6~8厘米，进入结球期，水位宜逐步落浅到3~5厘米，最后保持1~2厘米浅水过冬。
追肥
一般在定植后15~20天，全部活棵和开始分株时，于露水干后，放干田水，均匀撒施，施后1~2天还水。开始结球时，再施一次肥。
采收
荸荠到冬季地上部枯死，球茎进入休眠期，在休眠期内都可采收。荸荠的主要病虫害有荸荠茎枯病和黄色白禾螟。
病虫害防治
荸荠容易受到蚜虫、菜青虫、叶蛾等害虫的侵害，可使用合适的农药进行防治。另外，荸荠也容易患上霉菌病，可以使用杀菌剂进行防治。
土壤和施肥
荸荠喜欢疏松、排水良好的沙质或砂质土壤。在种植前，需要清除杂草和其他杂物，然后翻耕土壤，施入基肥，每亩施入腐熟的猪厩肥3000千克、过磷酸钙30千克、氯化钾10~15千克、碳铵15千克，最后整细耙烂，使田土成为泥糊状。
通过以上步骤，可以有效地养殖水荸荠，获得丰收。
