养殖山塘鳝鱼的方法如下：

选择养殖地点

选择通风向阳、近水方便的地方挖鱼塘。鱼塘应呈长方形，东西走向，深度在1.0米~1.5米之间，面积根据实际情况而定，但不宜过大，每口塘一般以1-2亩为宜。

清塘消毒

使用生石灰进行清塘，干法清塘每亩用80到100千克，带水清塘150到200千克。清塘后2天开始进水，等池塘水清、透明度在30厘米以上后即可投放鳝苗。

投放鳝苗

投放的鳝苗要选择体质健壮、规格整齐、无病无伤的，规格为每公斤30尾~40尾，每亩投放1.5万尾~2万尾，放养时间在4月~5月份。

饲料投喂

黄鳝是以肉食性为主的杂食性鱼类，主要食物包括昆虫及其幼体、小型甲壳动物、螺蛳、蚌肉、小鱼以及浮游动物等。常用的饲料有蚯蚓、蝇蛆、小鱼虾、螺蚌肉等。每天投喂1次，日投喂量为黄鳝总重量的6%~8%，投喂时间在下午4点左右。

水质管理

保持池水的稳定和新鲜，水深应在15到25厘米之间。高温季节，池水可加深。定期换水，春秋季3-5天换水一次，夏天1-2天换水一次，注入水温不能超过5℃。

防逃措施

定期检查和维护黄鳝池塘的防逃设备，尤其是下雨天，及时排水，防止黄鳝从排水孔逸出。

其他管理

在养殖过程中，除了投饵，重点是防止黄鳝逃逸，改善水质，防暑越冬。水草的放养可以净化水质，提供鱼巢，防止病虫害。水草种植面积不宜超过全池面积的2/3。

通过以上步骤，可以有效地进行山塘鳝鱼的养殖。在整个养殖过程中，应定期检查水质、饲料投喂量和防逃设施，确保黄鳝健康生长。