鸡腿蘑的养殖方法如下：

选场配料

栽培场地可以选择在室内或室外大田、大棚，或者果树、农作物间进行套作。

种植季节一年四季均可，夏季在室内或遮阴棚种植，秋、冬、春三季均以室外为主，进行露地栽培。

配料：按20平方米的种植面积计算，需用干稻草400公斤、石灰粉20公斤，此外还可适当添加辅助原料如麦秸、稻草、棉籽壳和杂木屑等。

原料处理

用3%石灰水浇泼在配料上，边浇水边上堆培养料，堆高2米，长宽自定，拍严实后盖膜发酵。

在料中插一支温度计，当料温升至60℃时，延续至次日上午翻堆1次，边翻边浇3%石灰水，同前面一样再盖膜发酵，再次达到60℃以上维持1天即可下田栽培。

播种栽培

建畦：挖宽1.2米，深10厘米，长度不限，共20平方米的畦床，四周开挖深宽各20厘米的排水沟。

畦床消毒：栽培前几天用3%石灰水浇于全畦床，栽培的当天撒一层干草木灰。

播种方法：采用层料3层种的层播方法，每平方米按干料计算用料20公斤，厚约25厘米，用种量10%。栽培结束后用木板压实整平料面，薄撒一层干草木后盖土3厘米，土表再薄撒一层草木灰，盖膜发菌，3天后抖动薄膜通风换气，每天两次。

脱袋排畦覆土

在棚内挖宽1米、深20厘米、长不限的畦床，用竹片搭成拱形小棚。

将17厘米×38厘米菌袋脱袋后横排于畦床上，袋间相隔2厘米，填入肥土（上厚3~5厘米），每平方米约放30袋。

22厘米×45厘米菌袋截成两半竖排，同样覆土。覆土后，将土层调湿。待子实体到如豆大小时，再喷一次水。

管理

保持栽培房内空气相对湿度在85%~90%，温度调节至16~22℃。

室外或大棚应有遮阳措施，避免强光照射。一周后，菌丝恢复生长并连结成块，每天掀开塑料薄膜喷水，同时增加通风，以刺激菌丝体纽结，形成菇蕾。

菇蕾破土后，在管理上以通风、增湿为主。经10余天精心管理，子实体迅速长大，约七成熟，即应及时采收。

通过以上步骤，可以有效地养殖鸡腿蘑。注意，不同地区的气候条件和具体环境可能会有所不同，因此在实际操作中可能需要根据当地的具体情况进行调整。