养殖水獭需要遵循以下步骤和注意事项：

了解相关法律法规

野生水獭是国家级保护动物，私自养殖是违法的。根据《中华人民共和国野生动物保护法》，养殖野生动物需要办理相应的驯养繁殖许可证和经营许可证。

申请特种养殖证和经营许可证

需要先到当地林业部门办理特种养殖证，再到公安部门办理特种经营许可证。

申请材料包括《野生动物保护管理行政许可事项申请表》、《国家重点保护野生动物驯养繁殖许可证申请表》、申请人身份和资格的证明材料、资金来源证明、技术人员能力证明、养殖场所和设施图片及说明材料、使用权证明、种源来源证明等。

场地和环境要求

养殖水獭需要提供足够的空间，包括陆地和水环境。场地应选择安全、卫生、便于管理的区域，并符合相关野生动物养殖的硬件设施要求。

资金和技术要求

养殖水獭需要一定的资金投入，用于购买种源、饲料、设施等。

养殖人员需要具备相关技术能力，如兽医师资格证等，以确保水獭的健康养殖。

合法来源

申请驯养繁殖的野生动物种源必须合法，需提供引种协议、有效批准文件、进出口证明等。

审批和监管

养殖水獭需先向当地林业和农业监管部门咨询，依法取得养殖经营许可。审批过程中可能需要经过现场勘察、资质审核等环节。

饲养管理

养殖水獭需要注意环境卫生和饲养条件，提供适宜的休息和活动场所。

水獭智商较高，认主后较为黏人，饲养时需注意人与动物之间的互动和情感培养。

建议：

个人养殖水獭难度较大，建议通过正规渠道联系专业养殖户或相关机构进行咨询和申请。

养殖水獭需投入较多时间和精力，成本也较高，需做好充分准备。