养殖马蜂需要以下步骤和注意事项：

办理手续

前往乡镇农业局或畜牧局提出养殖申请，并填写相关资料。

前往国土部门，进行土地使用申报以及其他涉及到新建建筑的审批。

提交国土部文件到畜牧局，补交相关文件，等待实地考察并通过审批后颁发养殖证。

建养殖场

选择安静、向阳、背风的环境，周围1000米内要有数量较多的树木和水源。

养殖场应设置蜂棚、蜂箱、交尾棚、越冬室、饲喂器等基础设施。

采集蜂种

每年9月底至10月初，马蜂开始脱离旧巢，迁移到适宜场所群集越冬，此时采集最为适宜。

夜间用捕虫网在群蜂的越冬处收集，每个蜂笼放入300~500头，并用黑布遮光，放在干燥通风、不受干扰的空室内，减少活动量，促使其提前进入冬眠状态。

饲喂管理

马蜂是杂食性昆虫，成年蜂主要以昆虫为食，捕食蜜蜂、花蜜、水果等。

人工养殖时，可以喂食水果、含水量较多的蔬菜、糖蜜、瓜皮等植物性饲料，也可以喂食毛毛虫、菜青虫、苍蝇、蟋蟀、蜻蜓等动物性饲料。

冬季要确保大棚内的温度良好，以防低温导致蜂群死亡。入春后要及时投喂，并引导蜂群出笼筑巢。

病虫害防治

定期检查蜂箱的状况，确保蜂群的健康和发展。

观察蜂群的行为，检查巢穴结构，防止疾病和虫害的发生。

及时采取措施处理异常情况，如蜂群过大、巢箱堵塞等。

蜂群管理

采用蜂棚养殖时，要人工为蜂群提供食物，或直接在蜂棚里饲养或种植供马蜂采食的食物。

采用半人工养殖时，将蜂巢移到野外后，蜂群可自由觅食，也可以放置食物供蜂群采食。

通过以上步骤和注意事项，可以在山区成功养殖马蜂。在整个养殖过程中，了解马蜂的生态习性、提供适宜的生活环境和丰富食物来源是至关重要的。