红烧鳄鱼 用料
：鳄鱼肉（肚腩） 2斤、辣椒 1个、大葱葱白 1段、单晶冰糖 4个、油 30g、姜 8片、料酒 2勺+2勺、生抽 2勺、老抽 半勺、花椒 8-10个、八角 1个、香叶 2片、桂皮 1小片、蒜 4瓣切开。
做法 1. 鳄鱼肉解冻（冷藏或室温），冷藏解冻1整天，室温解冻半天。卖家已经去鳞，将鳄鱼肉切小片，皮太厚切不动，厨房剪刀来帮忙。肚子上软的皮可以吃，背上有角部分将皮和骨中间的肉一点一点剪出来。 2. 焯水：鳄鱼肉洗净，锅里倒入冷水，放3-4片生姜和1大勺料酒，放入鳄鱼肉开始煮，水开去除浮沫。鳄鱼肉和锅分别洗净，沥干。 3. 炖煮：锅里倒油，冰糖，小火熬糖色，汤一化倒入鳄鱼肉翻炒，上色。倒入葱姜蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，翻炒几下，出香味。倒入生抽，老抽，料酒1勺，大火炒至只有一点汁。倒入热水，和鱼肉一样高，大火烧开后转小火炖煮25分钟。放入辣椒，再炖5分钟，加盐调味，大火收汁出锅。清蒸鳄鱼
用料：鳄鱼腩、云耳、干金针、红枣、姜片、蒜蓉、鸡粉、胡椒粉、盐、糖、料酒、蚝油。
做法 1. 鳄鱼腩洗净，放入清水中浸泡30分钟，捞出控水切成长条，加鸡粉、胡椒粉、盐、糖、料酒、蚝油调匀腌渍15分钟。 2. 云耳、干金针洗净，放入清水中浸泡30分钟捞出；红枣放入清水中浸泡10分钟，去核备用。 3. 将荷叶铺在笼屉内，将鳄鱼腩与红枣、金针、云耳、姜片、蒜蓉调匀，放在荷叶上，上笼大火蒸8分钟，取出撒葱段上桌即可。红烧鳄鱼掌
用料：鳄鱼掌2000克、老母鸡1只、排骨、金华火腿各200克、葱、姜、蒜、鸡精、蚝油、酱油、淀粉、盐。
做法 1. 将鳄鱼掌氽水，洗净去皮待用。 2. 锅上火，注入色拉油烧至八成热，将淋有酱油的鳄鱼掌炸至上色。 3. 将老母鸡、排骨、火腿、葱、姜、蒜加入高汤中，上笼蒸2~3小时。 4. 高汤加酱油、蚝油、鸡精调味，勾芡，淋在鳄鱼掌上即成。鳄鱼肉炖虫草花
用料：鳄鱼肉、姜、料酒、虫草花。
做法
1. 锅里烧开水，水开后关火，将鳄鱼肉皮向下烫一下。
2. 锅里倒入食用油，油温烧制80度左右，倒入适量姜蒜辣椒翻炒，炒出香味后，放糖，然后放入鳄鱼肉翻炒。炒至鳄鱼肉颜色金黄有香味，大约需要大火翻炒15分钟左右。
3. 放入提前准备好的调料，鸡精，味精，盐，料酒。
4. 出锅后撒上一层小葱即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。
