在梯田养殖鱼的方法如下：

加高、加固田埂

在放鱼前，修补、加固和夯实田埂，确保不渗水、不漏水。田埂应高出梯田平面50cm以上，宽度为40~50cm。

开挖鱼凼（溜）和鱼沟

鱼凼（溜）：根据梯田面积大小确定，面积一般为5~20平方米/亩，深度为1~1.5米。鱼凼可挖成长方形、圆形或三角形，四周用泥土、砖或其他硬质材料建成，位置相对固定，凼埂高出梯田平面20~30cm，并确保沟、凼相通。

鱼沟：依据田的形状可挖成“田”、“十”、“艹”或“井”等字形沟，沟宽60~80cm，深50~60cm，离田埂1.5m处开挖。狭长的梯田在内埂处挖一条沟。

鱼沟和鱼凼（溜）的面积占梯田面积的6~10%。

进、排水及防逃设施

进、排水口：设在梯田相对角的田埂上，宽度因田块大小而定，一般为30~60cm。可用砖、石砌成或用泥土筑成，也可埋设涵管。

拦鱼栅：用塑料网、金属网、网片编织或用竹篾编织成帘，网目大小根据放养鱼规格而定。安装时，拦鱼栅呈“⌒”或“∧”形，进水口处凸面朝外，出水口处凸面向里，入泥深度20~30cm，并把栅桩夯打牢固。

鱼种投放

鱼种选择：选择生长速度快、适应能力强、无损伤、健康、耐浅水的杂食性鱼种，如鲤鱼、鲫鱼、胡子鲶、泥鳅等。

投放时间：待梯田中栽插的秧种返青后即放养鱼种，放养时鱼种用3%食盐水浸泡5~10分钟。

养殖管理

水质管理：保持水质清洁，定期更换水，保持适当的水深和水温，确保鱼类健康生长。

饲料管理：根据鱼类营养需求合理投喂饲料，减少饵料浪费，提高饲料利用率。

疾病防治：定期检查鱼类健康状况，及时发现并处理疾病，确保鱼类健康生长。

通过以上步骤，可以在梯田中进行高效、科学的养鱼，充分利用土地资源，提高经济效益。