生态鲟鱼的养殖需要遵循以下步骤和条件：

建设养殖场

池塘养殖：建议有池塘，面积根据养殖规模和鲟鱼体型大小而定，一般长4米、宽3米、深2米以上。

水泥池养殖：如果没有池塘，需要修建水泥池，规格类似，并且要有干净水源，最好是活水养殖。

育苗设施：需要单独建设育苗棚室，使用大型塑料容器进行鱼苗培育。

养殖准备

清洗消毒：养殖前要清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周，之后换清水浸泡几天。

水质管理：养殖水深一般保持在1.5米左右，定期更换水，保持水质清洁，使用增氧机补充氧气。

饲料准备：准备小鱼虾、昆虫幼虫、饲料虫、蛆虫、蚯蚓等天然食物，也可以使用人为配制的饲料，如骨粉、鱼粉等。

鱼苗放养

消毒：放养前鱼苗需用盐水或石灰水浸泡消毒，彻底杀菌后清洗干净。

放养密度：根据鱼苗大小和水温，逐步放入池中，放养密度要合理，避免密度过大影响生长。

喂养

投喂方式：鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物，可以投放小鱼虾、昆虫幼虫等，也可以使用人工配制饲料。

投喂量：前期可以按照体重的5%到7%投喂，后期减少到4%到5%。

管理任务

定时喂食：每天定时喂食，根据天气和水温调整投喂量。

水质监控：保持水质清洁，定期更换水，使用增氧机增氧。

疾病防治：注意观察鱼群健康状况，及时发现并处理疾病，如车轮虫病、肿嘴病等。

其他注意事项

水温控制：鲟鱼适宜的生长水温为20至28摄氏度，夏季高温时需要搭建遮阳棚。

透明度：初期保持透明度在50厘米以上，成年后降至30厘米左右。

养殖模式：可以采用流水池塘、水库网箱、微流水池塘、工厂化养殖和半循环水养殖等方式，其中流水养殖最为普遍。

通过以上步骤和条件，可以有效地进行生态鲟鱼的养殖，确保鲟鱼健康生长，同时也要注意环境保护和疾病防治，保证养殖过程的可持续性和生态平衡。