荔枝在冬天的养殖方法主要包括以下几个方面：

防寒保护

覆盖物：在冬季来临前，使用绿肥、杂草等覆盖在根生长范围的表土面，以提高地温，保护根系。

涂白剂：用石灰、石硫合剂、植物油、食盐和水按10:1:0.1:0.1:40的比例配制成涂白剂，涂抹在树杆上，以防止树皮受冻。

管理新梢

抑制新梢：及时抑制并消除冬季新梢，防止其消耗养分，影响花芽形成。可以通过药物、环剥或切断部分根系等方法来实现。

深耕覆盖与施肥

深耕覆盖：冬季进行深耕覆盖，可以维持土壤良好的透气性和排水性能，刺激新生根系发育，同时杀死潜藏在土壤中的越冬害虫和病原菌。

促花壮花肥：从12月下旬开始施用促花壮花肥，补充肥料以增强荔枝树体的养分储备，提升抗寒能力，提高坐果率。

清洁修剪

修剪枝叶：剪除枯枝、弱枝、病虫枝、遮阴枝、交叉枝及过度下垂枝，减少养分消耗，促进新枝萌发。

枝干涂白：不仅具有保暖防寒的功效，还能消灭越冬的害虫卵。

病虫害防治

喷施农药：定期喷洒农药，防治病虫害，减少病虫害对荔枝树的危害。

控制冬梢

药物控梢：使用低浓度多效唑等药物控制冬梢生长，促进花芽分化。

环割环剥：通过环割或环剥树干，减少根系吸水，抑制冬梢生长。

提高温度

熏烟增湿：在霜冻来临前，全果园堆草熏烟，增湿防冻。

喷水洗霜：在下霜时往树冠上喷洒温暖的井水或河水洗霜增温。

土壤管理

改良土壤：选择抗寒性较强的品种，并在较冷地方种植时采用塑料薄膜覆盖保温。

中耕培土：冬季进行中耕松土，切断部分粗根、老根，促进根系更新，控制冬梢萌发。

通过以上措施，可以有效保护荔枝树免受低温伤害，促进花芽分化，提高坐果率，确保荔枝在冬季的正常生长和发育。