腊鹅的养殖主要包括以下步骤：

精选雏鹅

应选择体型大、生长快、耐粗饲、抗病力强的品种鹅或杂交鹅。

温室育雏

刚出壳的雏鹅要进行温室饲养，育雏温度为1~5日龄28℃~30℃，6~15日龄25℃~28℃，16日龄后可控制在18℃~20℃，相对湿度控制在50%~65%为宜。饲养密度为每平方米8~12只，温室可用空闲房屋或塑料棚育雏。

科学饲养

启喂开食：雏鹅出壳24小时后，进行饮水开食。先调教饮水，随后喂青菜、牧草、萝卜叶拌米饭。

合理分群：一周龄后每平方米养雏鹅20只，二周龄后减至15只，以此类推使鹅群密度合理，防止出现挤压、堆叠。

科学放水：雏鹅饲养20日龄后可以下水，一般在上午10点和下午2点左右赶鹅下水为好，每次10~15分钟。雨雪天则不要下水。

添加辅剂：为了节省饲喂成本，一般以青料和米糠、米饭为主。白天放牧啄青，夜间投喂饲料，做到少吃多餐。同时适当添加矿物质、维生素和蛋氨酸。

养殖方式

以圈养为主，要求有房舍或带防雨棚的简易圈栏。

养前准备

落实好鹅苗供应以及肉仔鹅销路。准备好场地、饲料、饲具、必要的兽药，初养者还须学习一定的养殖技术。出壳3天内就应使雏鹅学会吃食、喝水，饲料要求高粗蛋白质、高能量。

不同阶段的饲养管理

21-40天：抓好鹅的体格培育，每天都要有一定的外出放牧、放水时间，拉伸骨架、增强体质。饲料营养浓度可降低，但要增加贝壳粉的比例，可占6-8%。

41-60天：重点抓育肥，饲料以玉米、薯类为主，最好将饲料煮成半熟。根据个体大小，将强、弱鹅分开饲养，每天饲喂4-6次，其中夜间加喂1次。鹅吃完精料后，再喂少许青饲料，有利于消化。

宰杀与腌制

白鹅要先放养数月，再圈养40天左右育肥，宰杀后褪去鹅毛，去除内脏，反复清洗后晾干，再由内往外抹上食盐及其他香料，压制成饼状，放到瓦盆里腌渍上三至四天，待配料渗入鹅肉，取出风干，制作腊鹅的工序才算完成。

通过以上步骤，可以有效地养殖腊鹅，并且能够确保腊鹅的品质和口感。