冬天养殖蚂蟥（水蛭）需要注意以下几个方面：

越冬管理

保持水温：水蛭在冬天会进入冬眠状态，水温低于10°C时，它们会停止摄食并钻入水底或岸边的沙泥、土壤中休眠。因此，养殖池的水温应保持在10°C以上，可以通过搭建遮阳网或增加水深来调节水温。

人工保温：在北方地区，可以建立日光越冬温室，利用太阳能进行保温，打破水蛭的冬眠习性，延长养殖时间。

养殖密度

合理分布：每亩养殖数量一般控制在2200-2500条左右，种苗在40-50斤左右。由于水蛭无法均匀分布，养殖场地应进行分割，以保持水蛭的生长速度和质量。

投喂

食物选择：水蛭的主要食物包括田螺、河蚌和一些动物血块。初期可以在养殖场地中均匀放置田螺和河蚌，并辅助以血块喂养。投喂时间一般早晚各一次，每次少量投喂，确保水蛭能充分进食。

水质管理

水源选择：养殖水蛭的水源应选择天然无污染的水，避免使用肥水或农药含量较高的水质。同时，要保持水流的流通，确保水质的清洁和新鲜。

饲料投放：可以在养殖池中泼洒一些粪水，调节水质并培养浮游生物，增加池塘底部的腐殖质含量，有利于水蛭的生长。

日常管理

防逃措施：在池塘外围砌防逃墙，高度一般在80~90厘米以上，内侧用水泥、沙子抹成麻面，防止水蛭逃跑。

观察与记录：定期观察水蛭的活动情况，注意水温、水质变化，及时发现问题并进行处理。同时，做好养殖记录，便于总结经验和管理。

收获与销售

捕捞与筛选：在养殖期间，可以定期捕捞水蛭，按大小分开，大的作为种蛭，中等的加工成干品出售，小的继续养殖。

通过以上措施，可以有效管理水蛭的冬季养殖，确保其在冬季也能健康生长，并为来年繁殖打下良好基础。