养殖螃蟹的捕捉方法有以下几种：

徒手捕捉法

在每年深秋季节，河蟹因生殖洄游会大量上岸活动，此时可以直接用手捕捉。

捕捉时应小心谨慎，用食指和大拇指紧扣河蟹背壳两侧，使其双螯无法施展，既安全又不伤蟹体。

若带上手套，捕捉效果会更好。

工具捕捉法

地笼、蟹笼、网具：在每年的9~11月，大水面养殖河蟹可使用地笼、蟹笼、网具等捕蟹工具。池塘养殖河蟹也可采取这种捕蟹方法，捕蟹前应先停喂一天，再用饲料引诱。

灯光诱捕法：利用河蟹的趋光性，在池塘一角设置电灯，利用灯光诱集河蟹，待河蟹夜晚上岸活动聚集在灯光下时再进行捕捉。

干塘捕捉法

将塘水快速排浅，使河蟹顺水流入蟹沟，最后进入蟹槽，这时可用手抄网或捞海捕捉。一次捕捉不完，可再加水反复进行，直至捕完为止。

掘洞捕捉法

针对池塘里活动能力较弱的螃蟹，可以在洞口旁挖掘，等螃蟹显露出来后再进行捕捉。捕捉时要注意，刚看到螃蟹时不能直接拖拽，以免拽断附肢。

灯光照捕法

利用河蟹贪食和夜间出穴四处频繁活动的规律，进行投饵引诱入板扌岙网扌岙捕。在灯光下，河蟹会误入网中，从而被捕获。

收捕时间

青蟹幼蟹在池塘内经过3个月~5个月的精心饲养，体重达到200克~250克以上，即可开始收捕。具体的收捕时间应根据市场行情、池塘养殖中后期生产条件等实际情况而定。

捆扎方法

捕捞起来的青蟹，应先放在盛有绿色树枝叶的装置物、塑制桶内，防止它们互相钳咬致伤。然后逐只检查，挑选符合商品规格的肥蟹，捆绑起来装入箩筐。不符合商品要求的瘦蟹小蟹，放回池中再养殖。

这些方法各有优缺点，可以根据实际情况选择合适的方法进行捕捉。在捕捉过程中，要注意安全，避免对螃蟹造成不必要的伤害，确保螃蟹的品质和产量。