鲟鱼养殖可以通过以下方式赚钱：

高生长速度和短养殖周期：

鲟鱼在我国南方地区由于终年水温高，生长速度快，管理得当的情况下，1周年内可以从水花养殖到1公斤以上。例如，广东地区养殖的欧洲鲟×小体鲟杂交种，1周年体重可达3公斤。

良好的经济效益：

鲟鱼养殖的经济效益主要取决于养殖成本、产量和市场价格。一条12厘米的鱼种成本约4~4.5元，饲料成本约6元，综合成本为9~10元，而市场价格每斤在15元到22元之间，利润空间较大。

成本构成：

鲟鱼的养殖成本主要包括鱼种费、饲料费、人工费和设备维护费等。例如，养殖一条30克/尾（体长20厘米）的鱼种，成本约50元，一年后售价可达100元，利润为50元，利润率达100%。

规模化养殖：

通过规模化养殖，可以提高产量，从而增加经济效益。例如，某个养殖基地采取“政府+银行+科研院所+企业+农户”的合作模式，养殖面积达到750亩，年产量3400吨，年产值1亿多元。

加工和销售：

除了直接销售鲟鱼外，还可以通过加工成鱼子酱等高附加值产品来提高利润。例如，计划建立鲟鱼鱼子酱的精制加工车间和鱼制品的加工车间，以打造企业品牌。

建议

选择合适的养殖地点：选择水温高、水质好的地区进行养殖，以提高鲟鱼的生长速度和成活率。

优化养殖管理：合理投喂饲料，控制养殖成本，提高养殖效率。

拓展销售渠道：除了直接销售活鱼外，可以考虑加工成鱼子酱等深加工产品，增加产品附加值。

规模化经营：通过合作模式或企业化经营，提高养殖规模，降低成本，提高经济效益。

通过以上方式，鲟鱼养殖可以成为一个具有稳定且可观经济效益的农业项目。