养殖鸵鸟蛋主要包括以下步骤：

产蛋期管理

观察与接蛋：分管技术员要掌握鸵鸟开产期，备好消毒的塑料袋或毛巾。在产蛋前2分钟左右，母鸟会蹲下并开始产蛋，接蛋人员要迅速用毛巾接蛋，同时避免雄鸟攻击。接蛋时要确保蛋是洁净湿润的，并及时送熏蒸室消毒。

种蛋选择：合格的种蛋表面应无泥土、粪便等污物，重量约1.5千克，直径在12-14厘米之间，颜色以乳白色或米黄色为佳。过长、过圆、畸形或扁形的鸟蛋孵化率低，应予以剔除。

种蛋保存：种蛋采集后应大头朝上或倾斜放置，储存不超过4天应保持温度在16-18℃，超过4天则控制在13℃左右，相对湿度控制在60%左右。储存不超过7天不需要翻蛋。

饲养管理

饲喂方法：鸵鸟是杂食动物，消化功能好，能在粗纤维中摄取能量。饲料应定时定量，每天清晨进行运动后饲喂，饲喂顺序为先粗后精，精饲料喂量每只控制在1.5千克左右，以防过肥。

饲料营养：产蛋期鸵鸟配合饲料中粗蛋白质含量以18%为宜，青饲料自由采食。特别要注意种鸟对钙的摄入，饲料中要添加足够的钙磷，栏舍内可设置饲喂骨粉的食槽。

分群管理：雌鸵鸟在24-30月龄性成熟，雄鸵鸟在36月龄性成熟。性成熟前可大群饲养，产蛋前1个月进行配偶分群，每组4只（1雄3雌），分群工作一般在傍晚进行。

运动场管理：鸵鸟体型大，需要足够大的运动场面积，每组约需1500平方米，保持清洁卫生，及时清除粪便和杂物，防止病原体传播。

孵化

孵化方法：鸵鸟蛋的孵化时间约为4周，孵化期间温度应保持在37℃左右，湿度保持在80%-85%。可以采用人工孵化方式提高孵化率。

雏鸟护理

雏鸟转移：雏鸟出生后应立即转移到保温室或保温箱内，保持温度在28℃-30℃之间。

饲料与护理：雏鸟在1周龄左右开始进食，应提供易消化、营养丰富的饲料，注意保持养殖场地和鸟舍的清洁卫生，定期清理粪便和废弃物，防止病原体的传播。

防疫措施

制定防疫计划：定期接种疫苗，防止传染病的发生，确保鸵鸟健康，提高繁殖率。

通过以上步骤，可以有效养殖鸵鸟蛋，并提高孵化率和雏鸟质量。