在南方养殖鸵鸟，可以遵循以下步骤和注意事项：

场地选择

地势与排水：选择地势高、排水便捷、通风良好的区域，铺平沙质土以便排水和鸵鸟行走。

环境要求：避开居住小区和工业区，保持周围环境安静，避免嘈杂。

区域划分：养殖场应有系统分区，包括入睡区、运动区、休息室等，运动区要足够大，以便鸵鸟尽情奔跑。

圈舍建设

雏鸵鸟舍：应具备自然通风、提温设备，最好坐北朝南，并含有对应的运动场地。成鸟圈栏高2米，面积在500-800平方米左右，围圈尺寸依据饲养相对密度来定。

遮阴棚：每个栏应设置约20平方米的遮阴棚，在棚下喂饲料以防日晒雨淋。饲料盘、水盆等可用软质的铝盘或洗净的旧轮胎割开再用，避免使用易伤鸵鸟脚的水泥槽。

卫生条件

保持整洁和干燥：定期清理粪便和垃圾，减少疾病传播的风险。

饲料管理

饲料种类：鸵鸟是草食性动物，饲料主要包括粗饲料和精饲料。粗饲料可以选择玉米秸秆、稻草、紫花苜蓿等，精饲料则包括玉米、豆粕、豆饼、大豆粉、预混料等。此外，还可搭配蔬菜和水果以提供丰富的维生素和矿物质。

饲料配比：根据鸵鸟的生长阶段和实际情况，合理搭配饲料比例。一般来说，青草和干草的比例可以占鸵鸟饲料的60~70%，谷物和豆类的比例可以占20~30%，蔬菜和水果的比例可以占10%左右。

定时定量：定时定量喂养鸵鸟，避免过饥或过饱。

饮水管理

雏鸟出壳后：在不超过24小时的时间之内喂水，然后才可喂料。

繁殖与孵化

选择种鸟：选择健康、无遗传疾病、繁殖能力强的种鸟进行配种。雌雄比例为1:2-3，以保持较高的繁殖率。

交配与产卵：鸵鸟在繁殖季节内通过自然交配完成受精。雌鸵鸟一般在1-2天产下一枚蛋，产蛋后雌雄鸵鸟会共同参与孵蛋工作。

孵化：鸵鸟蛋的孵化时间约为4周左右。孵化期间温度应保持在37℃左右，湿度保持在80%-85%。为了提高孵化率，可以采用人工孵化方式。

雏鸟护理

出生后：应立即转移到保温室或保温箱内，保持温度在28℃-30℃之间。雏鸟在1周龄左右开始进食，应提供易消化、营养丰富的饲料。

通过以上步骤和注意事项，可以在南方成功养殖鸵鸟。