大棚养殖杏鲍菇的步骤如下：

准备菇种：

选择新鲜的杏鲍菇菇种，最好是在菇农专业合作社或者合法的商家购买。

准备培养基：

杏鲍菇的培养基有多种选择，比如玉米秸秆、稻草、麦秸秆等。根据当地资源和条件选择适合的培养基，并进行消毒处理，以杀死可能存在的病原菌和细菌。

培养基装填：

将消毒后的培养基装入袋子或容器中，每袋重量一般在1-2公斤之间。

接菇：

将杏鲍菇菌种接种到培养基上，接种量一般在2-3%左右。接种后，将菇袋或容器放入培养室或温室，保持适宜的温度和湿度。

培育：

培养杏鲍菇的温度一般在20-28℃之间，湿度在80%左右。培养室或温室内可以采用喷雾、通风等方式来调节湿度和温度。杏鲍菇喜欢光线，因此可以增加适当的光照。

收获：

杏鲍菇的生长周期一般在20-30天之间，当菇体生长到成熟期时，可以用手轻轻拧下，不要使用刀具。收获后，将菇体清洗干净，晾干或冷藏即可食用。

环境要求：

大棚里杏鲍菇的种植，最佳温度为15-22℃，相对湿度控制在70-80%。大棚内要保持适宜的光照，太强光线会导致杏鲍菇退化，甚至截断生长。在秋冬季节若温度过低，需保证棚顶检水流下。

棚架准备：

根据大棚的规模调整棚架，一般以1-2平方米的区域作为一个单元，每个单元可以种植30-50株菇种。

材料准备：

杏鲍菇的基料需要经过打包、消毒等处理才能使用。初次尝试种植的用户可以购买现成的培养基和种菇包，以便快速上手。

菇种接种：

在环境、棚房和基料准备完成后，进行菇种接种。接种需在无菌条件下进行，接种量适当加大，以提高发菌速度和提高正品率。

培育管理：

密闭环境中的杏鲍菇需要掌握较好的通风工作，通风良好可以增加菇体表面的通风量，从而抑制病菌滋生。在保持相对湿度80%左右的情况下，要注意不要让菇体表面过于潮湿，以免引发菌类疾病。

适时采收：

当杏鲍菇子实体的菌盖平展，中间下凹，表面稍有绒毛，孢子尚未弹射时为采收适期。采收时手握菌柄，整朵拔起。采收后清理料面，停止喷水，生息养菌7-10天可出第二潮菇。

通过以上步骤，可以在大棚中成功养殖杏鲍菇。需要注意的是，杏鲍菇的生长条件和生长周期可能会受到环境和季节等因素的影响，因此在实际操作中需要灵活调整。