在南方养殖土鸡，可以遵循以下步骤和注意事项：

品种选择

选择地方鸡种或优质型慢速品种，这些品种生长速度较慢，适应性强，抗病能力好。

鸡场选址

选择地势高燥、背风向阳、环境安静、水源充足卫生、排水和供电方便的地方。

有适宜放养的林带、果园、草场、荒山荒坡或其它经济林地，满足卫生防疫要求。

鸡场布局

布局应科学、合理、实用，根据地形、地势和风向确定房舍和设施的相对位置。

设防疫隔离带，严格执行生产区和生活区相隔离的原则，育雏舍与放养区分开，脏道与净道严格分开。

鸡舍准备

建设育雏舍和放养鸡舍，放养鸡舍要求防暑保温，背风向阳，光照充足，布列均匀，便于卫生防疫。

配套设施设备、材料准备

进鸡前，准备饮水器、料盘、兽药、疫苗和饲料，同时对鸡舍及物品进行清洗及消毒，对育雏鸡舍进行预温。

育雏期饲养管理

育雏期为1-30日龄，注意温度、湿度、密度、通风，全程使用全价配合饲料。

放养期饲养管理

放养时间应在4周龄之后，白天气温不能低于15℃，气温低的季节，40日龄-50日龄开始放养。

饲料采用全价料和玉米等杂粮混合供给，注意诱虫、灭鼠、饮水，严防中毒。

适时出栏

一般在120-150日龄出栏，注意土鸡不是养得越久越好吃，也不是越久越划算。

疾病防治

定期请兽医检查，确保鸡只健康，采取预防措施，如免疫接种和合理的饲养管理，以减少疾病的发生。

饲养方式

可以采用笼养、平养和放养等方式，放养模式更加自然，但需要更多的管理和监督。

卫生管理

鸡舍应定期清洁，更换垫料，防止粪便积累，食物和水容器保持清洁，并定期消毒。

饲料选择

优质土鸡的生长速度较慢，对饲料营养水平的要求较低，但也不能只喂单一饲料，以免造成营养缺乏。

通过以上步骤和注意事项，可以在南方成功养殖土鸡，确保鸡群健康、肉质优良。