钓养殖鲟鱼的方法如下：

钓具选择

钓竿：选择5.4米以上结实的钓竿，最好配上失手绳。条件允许的可以用海竿矶钓竿，配上放线轮。

线组：手竿线组要特别大，一般6号以上主线，2号以上大力马或者比主线小一号的尼龙线。子线可以使用4.0号以上的尼龙线或1.5号以上的大力马线。建议使用双钩子线以提高上鱼率。

鱼钩：选择15号以上的伊势尼或小矶钩。也可以使用18号以上的小矶钩。

饵料选择

人工饲养的鲟鱼：平时吃的都是人工配合颗粒料，蛋白质含量42%-45%，主要原料有鱼粉、酵母、血粉、小麦、玉米、蚕蛹等。可以用原塘喂养的颗粒饲料打窝，也可以找一些接近颗粒的味型，如含有鱼粉、血粉、小麦、玉米、蚕蛹成分的商品饵料。还可以使用蚯蚓、红虫或小鱼块。

钓法

钓具配置：由于鲟鱼体型大，冲击力强，建议使用跑铅钓法，这样有利于鲟鱼吃饵。钩子要特别大，有人甚至用18号以上的小矶钩。

钓位选择：一般选择靠有岩边的平整地，2-5米视气候，夏天选人坐着凉快的地方，冬天选暖和的地方。打了窝子后，去到处逛逛，估计20-50分钟再下竿。环境一定要安静。

钓鱼时间：鲟鱼有夜间觅食的习惯，所以白天和夜间都可以钓。钓到鲟鱼后要慢慢溜鱼，尽量别太惊动它，慢慢消耗其体力。

注意事项

鲟鱼生性胆小吃钩谨慎，所以要避免频繁抛竿，岸边钓者尽量别发出太大的声响。

钓鲟鱼时，由于鲟鱼的吻部突出，很少能钓正口，所以蹭到鱼线的时候鱼漂就有动作，需要立刻提竿，用鱼钩锚鲟鱼的身体。

通过以上方法，可以提高钓养殖鲟鱼的成功率。请确保在合法合规的情况下进行钓鱼活动，并注意保护野生动物资源。