鳗鲶的养殖主要包括以下几个方面：

生态条件

光照：适当的阳光有助于培养水色和抑制寄生虫和病菌的繁殖。在光照强烈时，使用85%的黑色遮阴网；在光照较弱时，使用白色保温膜。

水温：鳗鱼对水温变化敏感，需保持水温相对稳定。在土池养殖中，保持2.5米以上的水深以形成上下温跃层，确保底层水温稳定。

盐度：水体中的盐度应保持在2-5‰之间，以预防寄生虫和病菌。

氨氮和PH值：氨氮含量与水温、PH值相关，需综合考虑。高氨氮和高PH值表示氨氮毒性大；高亚硝酸盐指标和低PH值表示亚盐毒性大。需保持一定的PH值，过低时需培养水色，过高时每亩施用明矾1-1.5千克。

氧气：水体中的溶氧量应保持在5毫克/升以上。

放养密度

鳗鱼养殖应保持合理的放养密度，避免过密导致鳗鱼之间的压迫感增强、排泄量增加、换水量增多及水环境不稳定。

排污管理

鳗鱼食量大，产生的残饵和粪便较多，需及时清除。一般在投喂3小时后进行排污，水泥池精养鳗鱼需每1小时排臭一次。

水环境调节

定期更换池水，保持水质清洁。在闷热或雷雨天气，勤注新水并及时增氧。有条件的可安装增氧机以防死鱼。

饲料投喂

鳗苗阶段，前4天投喂活水蚤或红虫，第5天后逐渐过渡到人工配合饲料。每天上午和下午各投喂一次，投喂量约为鱼体重的4%~6%。

成鳗饲养时，在池塘各边放置饲料台，每天投喂2次，投喂量根据鳗鱼体重和池塘情况调整。

疾病防治

定期检查水质，发现异常及时处理。在鳗苗放养前进行池塘消毒，使用生石灰或漂白粉。在养殖过程中，注意观察鳗鱼的活动情况，及时发现并处理疾病。

繁育管理

选择成熟度良好的雌、雄种鱼进行繁殖。在繁殖盛期，每组分别挑选雌鱼3尾及雄鱼1尾放入布斗网中，进行人工采卵和孵化。

通过以上步骤，可以有效地进行鳗鲶的养殖。在整个养殖过程中，保持水质稳定、合理投喂、及时排污和疾病防治是至关重要的。